韭菜雞蛋餡餃子是人們在日常的生活中非常喜愛的一種食物，它不但味道鮮美，并且營養(yǎng)價值也是比較高的。而韭菜雞蛋餡餃子好吃就好吃在它的餡上，那么你知道怎么調餡嗎?今天小編就為大家介紹一下韭菜雞蛋餃子餡的做法。

　　韭菜雞蛋餃子的做法

　　做法一

　　食材準備

　　內餡材料：韭菜200公克，蝦仁120公克，肥肉丁40公克，太白粉2小匙，鹽1/2小匙。

　　外皮材料：澄粉120公克，太白粉120公克，沸水120㏄，糖1小匙，鮮雞粉1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，麻油1小匙，豬油2小匙。

　　制作步驟

　　1、韭菜洗凈切末后，炒熟備用。

　　2、蝦仁洗凈去除腸泥后，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，后將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。

　　3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面團。

　　4、將面團分切開，再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸 籠蒸20分鐘即可。

　　注意事項

　　1.韭菜洗的時候不要用力搓，洗凈后要晾干。

　　2.雞蛋少加點鹽炒熟，放涼。

　　3.韭菜切好后先放油拌，與雞蛋拌勻，包的時候再放鹽。 我拌餡只放油，鹽，花椒面，蔥，放點味精味道會好，可是我覺的不健康從來不放。

　　4.高筋粉做皮，皮要薄一點。要是買皮，要在皮邊緣摸點水，才能捏結實，保證不進水。

　　5.包的時候皮的邊緣不能粘上韭菜，不然會進水，就不好吃了。

　　6.煮的時候，切忌大火煮，會煮破的。

　　做法二

　　食材準備

　　內餡材料：韭菜200公克，蝦仁120公克，肥肉丁40公克，太白粉小匙，鹽1/2小匙。