2、洗凈，放入鍋中，加姜、蔥、茴香，加水，大火煮沸。
3、撈去浮在上面的泡沫，加料酒，小火繼續(xù)煮至肉爛，一般要半小時到1小時。
4、把肉撈出。
5、起油鍋，文火，放兩匙白糖，待糖熔化時，放肉進去翻炒。
6、肉邊有焦色時，放入紅辣椒、青椒、蒜葉，繼續(xù)翻炒片刻。
7、放入醬油、雞精，加剛才的肉湯，大火煮。
8、收汁起鍋。
紅燒肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
紅燒肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
食材：五花肉500克，桂皮1根，香葉3片，八角3顆，姜5片，蔥一段，老抽2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5克)，冰糖6顆。
步驟
1、五花肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中;
2、平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎;
3、煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻;
4、五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可;
5、加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然后加蓋，改成小火燉40分鐘，后放入鹽，調(diào)成大火將湯汁收干即可。
小訣竅
1炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好后，加入的蔥，姜，肉水份要瀝干，不然熱油遇水會濺出來。
2做紅燒肉調(diào)味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不搶各的味。
3要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開后，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣的中心點的火開著。
4后收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒幾下就可以了。
注意事項
1、紅燒肉通常的做法都需要炒糖色，但對現(xiàn)在的年輕人而言，很難掌握，也很不健康。在做紅燒的菜時，推薦用老抽醬油，并用冰糖代替白糖，這樣燉出的紅燒肉口味好，而且燒出來的顏色也鮮亮。
2、由于五花肉本身就帶有一些油質(zhì)，所以在煎肉時不需要再放油了，只需將火力調(diào)小，肉里的油質(zhì)就能慢慢被逼出，這樣做出來的紅燒肉不會油膩。
3、肉上色之后，一定要加入開水燉煮。如果倒入涼水，會刺激肉質(zhì)緊縮，造成肉久煮不軟。
結(jié)語：通過上面的介紹，大家是不是對毛家紅燒肉的做法已經(jīng)完全了解了呢?紅燒肉的做法很簡單，以上是小編給大家介紹的幾種紅燒肉的經(jīng)典的做法，相信大家現(xiàn)在一定垂涎欲滴了，那就趕快行動起來吧，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭?/p>
