紅燒鯉魚(yú)，應(yīng)該很多人都知道吧。鯉魚(yú)是在菜場(chǎng)里經(jīng)常見(jiàn)到的一種平民魚(yú)，它營(yíng)養(yǎng)豐富，并且口感細(xì)膩爽滑，價(jià)格親民，因此受到人們的青睞。想知道紅燒鯉魚(yú)的做法以及紅燒鯉魚(yú)的做法大全嗎?那就一起來(lái)看看吧。

　　方法一

　　材料

　　鯉魚(yú)、鹽、姜、蒜、八寶豆豉醬、黃酒少許、醬油、香葉、糖。

　　做法

　　1. 鯉魚(yú)洗凈、瀝干水分，兩面魚(yú)身分別打上花刀，抹上少許鹽，腌30分鐘。

　　2. 姜、蒜切絲待用。3. 鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底，煎魚(yú)時(shí)候魚(yú)皮不會(huì)粘鍋。

　　4. 倒入油適量，油熱后把魚(yú)放入油鍋，略煎一下，盛出。

　　5. 鍋中放入切好的蔥、姜、蒜，八寶豆豉醬炒香，然后放入煎過(guò)的鯉魚(yú)。

　　6.倒入黃酒少許，醬油、香葉、糖，加適量的水。

　　7.燒至湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋即可。

　　方法二

　　材料

　　鯉魚(yú)、鹽、姜、蒜、八寶豆豉醬、黃酒少許、醬油、香葉、糖、八角、花椒、小茴香。

　　做法

　　1.鯉魚(yú)洗凈、去鱗去腮、取出內(nèi)臟、蔥切段、姜切片、蒜洗凈。

　　2.在兩面切上幾道，不要太深，瀝干水分;兩面魚(yú)身分別劃幾道口(燒的時(shí)候容易入味)，用鹽、胡椒粉、紹酒。

　　3.鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底(這樣煎魚(yú)的時(shí)候不容易把魚(yú)皮粘住)倒入油適量，油溫?zé)岷笕缓蟀阳~(yú)放入油鍋，煎至兩面金黃。

　　4.放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。

　　5.魚(yú)撈出控去多余的油份。

　　6.放入煎好的鯉魚(yú)烹入黃酒少許。

　　7.加入醋、醬油適量、烹出香味。

　　8.加入開(kāi)水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火等燒到魚(yú)身可以用鍋鏟撥松。

　　9.翻身加鹽、糖、調(diào)味，等湯汁微微收濃，撒上香蔥，出鍋裝盆撒上烤熟的松子。

　　做法三

　　材料

　　鯉魚(yú)、鹽、姜、蒜、八寶豆豉醬、黃酒少許、醬油、魚(yú)露、淀粉。

　　做法

　　1.把鯉魚(yú)魚(yú)處理干凈后用料酒、鹽、姜絲腌制10分鐘。

　　2.把紅蔥頭剁碎，姜切絲，香芹切段。用適量老抽、生抽、鹽、白糖、魚(yú)露和溫水?dāng)噭蛘{(diào)成紅燒汁備用。

　　3.腌好的魚(yú)去掉姜絲控干水分，裹上一層薄淀粉。

　　4.熱鍋冷油，油溫至八成熱時(shí)把鯉魚(yú)塊分批下鍋炸至表面金黃。