鵪鶉，想必很多人都知道吧。鵪鶉是一種鳥類，關(guān)于鵪鶉的做法也是有很多，鵪鶉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，鵪鶉蛋的做法也是有很多，那么你們知道鵪鶉的做法嗎?怎么做好吃呢?下面就讓小編給大家介紹一下鵪鶉的做法吧。

　　炸鵪鶉的做法

　　鵪鶉去內(nèi)臟清洗干凈，浸泡一小時(shí)，多次換水，將腿折疊入腹中， 翅膀反折到背部。

　　高湯中放入鹽、五香粉、料酒、蔥姜，燒開(kāi)后，放入鵪鶉汆燙。

　　汆燙好的鵪鶉趁熱倒入醬油腌制上色。

　　鍋中的油燒至7成熱，放入鵪鶉炸制，翻面，上色即撈出。

　　將油繼續(xù)燒至沒(méi)有響聲。

　　放入鵪鶉復(fù)炸。

　　至金紅色撈出瀝油。

　　擺盤上桌即可。

　　鵪鶉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鵪鶉為雉科動(dòng)物。俗話說(shuō)：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。 鵪鶉又簡(jiǎn)稱鶉，是一種頭小、尾巴短、不善飛的赤褐色小鳥，鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。鵪鶉可與補(bǔ)藥之王人參相媲美，譽(yù)為"動(dòng)物人參"。

　　鵪鶉肉質(zhì)鮮美，含脂肪少，食而不膩，素有“動(dòng)物人參”之稱。鵪鶉肉主要成分為蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽類;且具有多種氨基酸，膽固醇含量較低的特點(diǎn)。每百克鵪鶉肉中蛋白質(zhì)含量高達(dá)24.3克，比豬、牛、羊、雞、鴨肉的蛋白質(zhì)含量都高(雞肉蛋白質(zhì)含量為19.7%)。而其脂肪、膽固醇含量又比豬、牛、羊、雞、鴨肉等低。鵪鶉肉中多種維生素的含量比雞肉高2-3倍。鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，與雞蛋相比蛋白質(zhì)含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高 83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有維生素P等成分。

　　鵪鶉蛋含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，他的卵磷脂含量比雞蛋高3~4倍。

　　鵪鶉蛋中所含的豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦的作用。

　　鵪鶉蛋中還含有能減低血壓的維生素P等物質(zhì)，是心血管疾病患者的滋補(bǔ)佳品。

　　鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)粉子比較小，比雞蛋更容易被人體消化吸收。

　　鵪鶉燉盅的做法

　　原料：鵪鶉，黨參，草菇，姜片，枸杞子。

　　鵪鶉制凈，放入鍋中加料酒出水。

　　把汆過(guò)水的鵪鶉切兩半，放入燉盅中，加入切成片的草菇，黨參段，枸杞子，姜片。

　　鍋中加入清湯，調(diào)入少許鹽，有淡淡的咸味即可，燒開(kāi)倒入燉盅。

　　蓋上盅蓋，入蒸鍋蒸燉2小時(shí)。

　　蒸好的燉盅。

　　花膠補(bǔ)血養(yǎng)顏湯

　　鵪鶉洗凈待用。

　　湯料備好。

　　把鵪鶉放進(jìn)燉盅里。

　　配料用清水浸透后放入燉盅里，加入姜片和適量清水。

　　蒸鍋里放入水，放支架(放布也行)。

　　然后把燉盅放在支架上，蓋上燉盅蓋和蒸鍋蓋，武火燒開(kāi)后，文火慢燉一小時(shí)。

　　加入適量鹽即可食用。