紅燒肉

　　材料：首先選擇五花肉若干，切成3厘米長(zhǎng)，1厘米寬的塊，大小盡可能均勻。記住，一定要將毛去干凈，用水反復(fù)洗凈。

　　1、 準(zhǔn)備調(diào)料：蔥，切段;蒜，每瓣只切一刀;姜，切塊;花椒，若干;大料，兩個(gè);桂皮，一小塊。這些放入碗中備用。

　　做法　

　　1、 把五花肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來(lái)放一邊。

　　2、 放點(diǎn)干辣椒、蔥姜進(jìn)油鍋炸炸，再把肉倒進(jìn)來(lái)。接著就放點(diǎn)黃酒、多放點(diǎn)糖，少放點(diǎn)鹽，然后放點(diǎn)醬油。

　　3、 放了醬油后，也可以再放點(diǎn)兒醋，不過(guò)不要多。另外別忘了可以放兩個(gè)八角。一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時(shí)候再放水。這個(gè)水很重要，千萬(wàn)不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。

　　4、 開(kāi)小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時(shí)候再稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水。這樣蓋了鍋蓋來(lái)回折騰個(gè)把小時(shí)，估計(jì)就大功告成了。這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，重要的是肉里面的油絕對(duì)已經(jīng)給熬出來(lái)了，吃起來(lái)的口感一流啦。

　　紅燒肉

　　材料：五花肉1條，冰糖。

　　調(diào)料：生抽1大勺，醋 1/3勺，八角，桂皮，花椒，姜片，鹽，植物油，水。

　　做法

　　1、五花肉洗凈，拔毛。

　　2、熱鍋，倒入油，油熱后放入冰糖炒糖色。

　　3、冰糖溶化，顏色呈現(xiàn)出金黃后離火，余溫會(huì)讓冰糖的顏色繼續(xù)加深。

　　4、等深到稍微出現(xiàn)咖色的時(shí)候，立刻倒入五花肉，翻炒。

　　5、倒入除鹽以外的其他調(diào)料，小火燉到肉軟爛后，加鹽調(diào)味。

　　小訣竅

　　1、建議用鑄鐵燉鍋來(lái)燉紅燒肉，半小時(shí)，紅燒肉軟嫩。

　　2、放冰糖會(huì)比放白糖色澤要好，紅燒肉要光亮。

　　3、炒糖色后，倒入紅燒肉的時(shí)候，油四處飛濺，容易燙傷?？梢源藭r(shí)蓋上鍋蓋，倒肉進(jìn)去的時(shí)候開(kāi)小口，倒入后立刻蓋上。

　　4、如果覺(jué)得糖色炒的不夠，色澤不滿意的話，可以在出鍋前10分鐘加一些老抽調(diào)色。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹紅燒肉怎么做好吃的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)學(xué)會(huì)了怎么制作紅燒肉了吧，如果大家喜歡小編推薦的食譜就趕緊動(dòng)手試試吧。