魚(yú)不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。而且魚(yú)的做法多種多樣，其中紅燒魚(yú)就是其中一種，一直以來(lái)深受人們的喜愛(ài)，那么紅燒魚(yú)怎么做呢?下面一起去看看吧。

　　方法一

　　食材準(zhǔn)備：鯉魚(yú)一條、熟雞肉約半兩、鮮蘑菇半兩、筍子半兩、蔥半兩、老姜一小塊、蒜兩瓣。醬油兩大匙。淀粉一大匙、料酒一大匙、香油一匙、鹽、雞精適量。

　　烹飪方法

　　1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。

　　2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。

　　3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

　　4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

　　5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

　　6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。

　　7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。

　　方法二

　　食材準(zhǔn)備：新鮮的鯉魚(yú)一條、毛豆仁、料酒、紅燒汁、干辣椒、姜、蔥、鹽、糖。

　　烹飪方法

　　1、魚(yú)整理干凈，切段(因?yàn)轸~(yú)太大塊，我還對(duì)半切了，一般不需要)稍微厚一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。

　　2、鍋中放油，油稍微多一些，魚(yú)段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動(dòng)時(shí)候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動(dòng)幾下鍋?zhàn)印?/p>

　　3、轉(zhuǎn)小火，毛豆均勻的撒在魚(yú)段上，放料酒，均勻的澆在魚(yú)段上，大火煮上5秒鐘左右。

　　4 、放紅燒汁(老抽也一樣，根據(jù)自己的口味，放的量多少主要就是后的色澤)、糖(紅燒汁本身就是調(diào)好的，根據(jù)個(gè)人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖)，少許鹽，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，也可用鍋鏟略微翻動(dòng)一下。

　　5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。

　　方法三

　　食材準(zhǔn)備：魚(yú)、酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

　　烹飪方法

　　1.將魚(yú)洗凈、切塊;

　　2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。

　　3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。

　　做法四

　　主料：青魚(yú)、胡蔥、老抽、生抽、白糖、生姜、味精。

　　1. 胡蔥清洗干凈后切斷;

　　2. 姜洗凈切片;

　　3. 青魚(yú)段去鱗片用紙擦干;

　　4. 熱鍋冷油;

　　5. 加入生姜片到散發(fā)出香味;