紅燒肉

　　材料

　　五花肉400克，大蔥2棵，花椒15粒，老姜5克，八角1個(gè)，冰糖15克，紅燒醬油10毫升，鹽5克，鮮湯500毫升，清水也可。

　　做法

　　1.將肉剁為2厘米的大塊;蔥挽結(jié)，老姜拍破。

　　2.鍋置中火，放油燒至五六成熱，將肉放鍋內(nèi)煸炒幾下，再加入鮮湯(清水也可)500毫升;用旺火上燒沸，去浮沫。放入蔥、姜、花椒、鹽、八角、冰糖、紅燒醬油;再燒開(kāi)。

　　3.改用微火，保持沸面不騰，燒至肉皮易撥開(kāi)，撿去姜、蔥不要，起鍋即成。

　　紅燒肉

　　材料

　　五花肉，油，鹽，姜，料酒，蒜，冰糖，老抽，生抽。

　　做法

　　1五花肉切成麻將大小的塊，姜切片，蒜拍碎。

　　2鍋里放水和姜片，大火燒開(kāi)，把豬肉放進(jìn)去焯一分鐘，把豬肉撈出來(lái)，洗干凈。

　　3鍋里的水倒掉，大火燒熱鍋，不放油，把豬肉放進(jìn)去慢慢煸至兩面微黃，微微出油即可。

　　4把豬肉盛出，放花生油，姜絲和蒜末小火炒香，放冰糖，慢慢熬至冰糖融化。

　　5把豬肉放進(jìn)去加老抽充分炒上色。

　　6倒進(jìn)料酒，可以倒多一點(diǎn)，去腥。加進(jìn)沒(méi)過(guò)紅燒肉的水，大火燒開(kāi)。

　　7轉(zhuǎn)到砂鍋電燉2個(gè)小時(shí)，再倒到炒鍋里，放鹽，放一點(diǎn)點(diǎn)生抽，大火收汁，使每一塊紅燒肉均勻地裹上汁即可。

　　小訣竅

　　1我不喜歡在紅燒肉里放太多的八角等香料，因?yàn)槲矣X(jué)得這樣會(huì)掩蓋肉的香味，如果你喜歡，也可以放。

　　2加冰糖炒糖色是為了讓紅燒肉的顏色更亮，老抽能更好地粘附在紅燒肉上，沒(méi)有冰糖，可用白糖代替。

　　3我喜歡在燉紅燒肉時(shí)丟兩個(gè)熟雞蛋進(jìn)去，雞蛋上用牙簽扎一些小孔，肉熟，雞蛋也很香。

　　4后一步一定要大火收汁，這樣能讓汁液均勻地裹在紅燒肉上。

　　5我是用電燉鍋燉，用了兩小時(shí)，如果你用煤氣灶燉的話(huà)，一小時(shí)可以了，中途嘗嘗，不要燉得過(guò)火了，那就容易碎了。

　　斯家香糯紅燒肉

　　材料

　　無(wú)骨五花腩750克，白砂糖一調(diào)羹半，老抽半調(diào)羹，生抽1調(diào)羹，鮮醬油半調(diào)羹，黃酒3調(diào)羹(好是紹興陳年花雕)姜3片，茴香2顆，桂皮如茴香大小1小片。

　　做法

　　1、五花肉洗凈切成3cm左右厚薄的塊，冷水冷鍋加水和一調(diào)羹黃酒燒開(kāi)后氽1分鐘，倒出用熱水洗凈瀝水;

　　2、鍋里加油，油熱后放入白砂糖，用小火熬至變色成糖汁，等糖汁變成棕色時(shí)倒入肉塊，大火翻炒至肉塊四面上色(約2-3分鐘)，即成琥珀色;

　　3、將炒好的肉倒入砂鍋內(nèi)，加水至剛好浸沒(méi)肉，再加入除黃酒外的所有調(diào)料，大火煮沸后加入黃酒，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右，關(guān)火悶15分鐘;

　　4、將悶好的肉倒入鍋內(nèi)開(kāi)大火把醬汁稍稍收濃盛盤(pán)即可，此時(shí)也可以先嘗一下味，若不夠味可再加些鹽或糖調(diào)味后再收汁，因?yàn)槊總€(gè)人的口味不同，所以，可能我認(rèn)為這么多的肉加這樣的料燒出來(lái)的口味正好，而不一定每個(gè)人都會(huì)認(rèn)同。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹正宗紅燒肉做法的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的正宗紅燒肉了吧，小編推薦的額是幾款簡(jiǎn)單好吃的做法，大家可以試試。