毛氏紅燒肉是很的一道菜肴，因?yàn)槭敲飨芟矚g的一道菜。它的做法只是在家常紅燒肉上改良了一番，將醬油換成了白砂糖，味道也是很有一番風(fēng)味的。下面就為大家介紹毛氏紅燒肉是哪個(gè)地方的菜。

　　毛氏紅燒肉是哪個(gè)地方的菜

　　毛氏紅燒肉是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于湘菜系。此菜甜而不膩，香味可口。

　　做法一

　　主料

　　帶皮的五花肉(肥肉與瘦肉的比例在2：1左右為宜)。

　　輔料

　　大蒜籽,干辣椒,豬油,鹽,紅糖,味精,料酒,蜂蜜,高湯。

　　步驟

　　1.將五花肉整塊放入鍋中煮，水開后撇去血沫在開2分鐘左右關(guān)火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮干凈后， 切成2公分左右的正方形塊。

　　2.鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、干辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為佳。

　　3.另一只炒鍋內(nèi)加入少許豬油，開始炒紅糖，注意控制火候，小火慢熬，因?yàn)榧t糖的顏色會(huì)讓你分不清是不是糊了，看見成了糖漿即可。

　　4.迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水(沒過主料2指)燒開后改中火燉，用筷子戳一戳肉的程度來決定關(guān)火的時(shí)間。

　　5.關(guān)火前淋上少許蜂蜜、加上味精，為了提一下菜整體的顏色和亮度。

　　做法二

　　主料

　　五花肉480克。

　　調(diào)料

　　醬油1.5湯匙，冰糖1湯匙，蔥1根，姜4片，蒜4瓣，八角3個(gè)，桂皮1段，干辣椒2個(gè)，料酒1.5湯匙，植物油1湯匙，豆豉10粒，草果1個(gè)，香葉2片，水適量。

　　做法

　　1.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。

　　2.蔥切段，姜蒜切片或切條，香料(干辣椒2個(gè)、桂皮1段、八角3個(gè)、草果1個(gè)、香葉2片)準(zhǔn)備好。

　　3.鍋內(nèi)放少許植物油，加入蔥姜蒜爆香。

　　4.轉(zhuǎn)中小火，放入五花肉塊翻炒。

　　5.耐心煸炒至五花肉塊出油，顏色金黃。

　　6.加入香料和豆豉翻炒兩分鐘。

　　7.加入醬油、料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水8.加蓋，轉(zhuǎn)中小火燉1個(gè)小時(shí)40分鐘后開蓋，轉(zhuǎn)大火收湯至粘稠即可。

　　做法三

　　主料：帶皮豬五花肉850克。

　　配料：四季青500克調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、白糖。

　　制作步驟

　　1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。

　　2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。

　　3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。