紅燒大排主要是以大排與調(diào)料一起所組成的一道菜。紅燒大排屬于家常菜譜，主要原料是豬肉，口味咸香，是一道老少適宜的家常菜。紅燒大排有提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血的功效。那么紅燒大排怎么做呢?接下來就和小編一起去看看吧。

　　做法一

　　原料：豬大排2塊、鹽1茶匙(5g)、白砂糖2茶匙(10g)、雞精1茶匙(5g)紅椒1/2個老抽1湯匙(15ml)蔥、姜、蒜適量、腰果50g。

　　制作方法

　　1、首先將大排清洗干凈，用餐巾紙吸干水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質(zhì)就會很軟，然后每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。

　　2、鍋里放油，油稍微多一點，把大排放進去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發(fā)白的時候撈出來。

　　3、剩下的油放入蔥、姜片、蒜、干紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然后加上醬油，放人八角香料，放醬油要適量，然后加水，水面淹過大排表面就可以。

　　4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然后加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經(jīng)過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然后加味精就可以起鍋了 。

　　做法二

　　主料：豬肉輔料：蔥、蒜、姜、淀粉調(diào)料：生抽、老抽、料酒。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好所有的食材。

　　2、將大排放平，用肉錘將大排上的肉剁松軟。

　　3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。

　　4、將大排放在碗里，加料酒、姜片、蔥段拌勻，腌10分鐘左右。

　　5、將大排拍上干淀粉備用。

　　6、準(zhǔn)備好油鍋，放入大排。

　　7、大火炸至兩面金黃，撈出備用。

　　8、炒鍋里加少許油，放入蔥結(jié)、姜、蒜瓣炒香。

　　9、放入大排稍微翻炒幾下。

　　10、加入味事達(dá)味極鮮醬油，再加老抽、料酒。

　　11、翻炒勻后加入開水，蓋上蓋子，大火煮開。

　　12、轉(zhuǎn)小火燜煮約半個小時收干水分撒蔥花即可。

　　做法三

　　食材主料

　　大排300g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生粉適量、料酒適量、大料適量、花椒適量、辣椒適量、生抽適量、老抽適量。

　　步驟

　　1.將大排洗干凈，在清水中浸泡15分鐘，取出，瀝干水分備用。

　　2.將大排平放在案板上，用肉錘或者刀背將大排上的肉剁松弛。

　　3.將大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌勻，腌上10分鐘。

　　4.準(zhǔn)備好油鍋，將大排兩面拍上干淀粉。