紅燒鯉魚(yú)是幾乎每一個(gè)都吃過(guò)的一道家常菜，味道也都還不錯(cuò)，鯉魚(yú)的價(jià)格也不是很貴，都能為人們所接受，那么大家知道紅燒鯉魚(yú)的正宗的做法嗎?紅燒鯉魚(yú)的做法嗎?如果你想了解一下的話，小編就為大家介紹一下紅燒鯉魚(yú)的家常做法大全吧。

　　方法一

　　材料

　　鯉魚(yú)(1條)、蔥(半棵)、姜(1塊)、香菜(1棵)、紅辣椒(1個(gè))、 蒜(2瓣)。

　　做法

　　1、魚(yú)處理干凈后劃刀撒鹽腌半小時(shí)以上。

　　2、蔥一部分切細(xì)絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片。

　　3、煎鍋放1勺油，放入腌好的魚(yú)兩面煎金黃。

　　4、炒鍋放半勺油，燒熱后放入粗蔥絲，姜蒜片爆香。

　　5、烹入1勺醋和白酒。

　　6、加入足量水。

　　7、倒入生抽，大火燒開(kāi)后中火燉5分鐘。

　　8、放入煎好的魚(yú)。

　　9、再一次燒開(kāi)后，蓋蓋小火10分鐘。

　　10、淀粉加水調(diào)成芡汁。

　　11、倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火。

　　12、燒開(kāi)后，輕輕地把魚(yú)翻過(guò)來(lái)。

　　13、中間不停的朝魚(yú)身上澆湯汁，使魚(yú)入味。

　　14、湯汁收至盛三分之一，?；稹?/p>

　　15、魚(yú)裝盤，撒細(xì)蔥絲。

　　16、澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩余的湯汁。

　　方法二

　　材料

　　蔥、姜、干辣椒、大料、肥肉適量。

　　做法

　　1.鯉魚(yú)一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。

　　2.在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。

　　3.剔除魚(yú)腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動(dòng)，右手輕輕拍動(dòng)魚(yú)身部位。

　　4.在魚(yú)身上劃刀，兩面相同。

　　5.開(kāi)火，加熱炒鍋，用生姜擦鍋底和四周。

　　6.鍋燒熱后，加油燒熱，把鯉魚(yú)放入，調(diào)到小火，煎至魚(yú)身兩面金黃色。

　　7.放入肥肉炒一會(huì)。