紅燒牛腩是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于川菜系。主要食材是牛腩。鹵汁乳白稠濃，肉質(zhì)肥嫩，滋味鮮美。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，一般人都適合食用。牛腩富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，一般人都適合食用。那么紅燒牛腩頭怎么做呢?接下來(lái)就和小編一起去看看吧。

　　做法一

　　食材準(zhǔn)備：鮮牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、蔥10克、花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。

　　制作步驟

　　1、牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。

　　2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水時(shí)待用。

　　3、再注入清湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時(shí)加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

　　做法二

　　食材準(zhǔn)備：牛腩、青蒜、姜、白酒、油、高湯、干辣椒、鹽、醬油、雞精。

　　制作步驟

　　1、鮮牛腩切塊，姜切滾刀塊，青蒜切段;

　　2、坐鍋燒油下姜塊，牛腩爆至金黃色，中途噴一次白酒;

　　3、倒入高壓鍋加高湯淹過(guò)，加整干辣椒，撒鹽高火燒15分鐘;

　　4、開(kāi)蓋撒青蒜收汁，噴醬油撒雞精即可。

　　做法三

　　食材準(zhǔn)備：牛腩2斤、番茄2個(gè)(中等個(gè)頭)、胡蘿卜1根、洋蔥1個(gè)、郫縣豆瓣醬2匙、醬油5匙、姜片3,4片、豆瓣醬1勺、鹵肉料1份。

　　制作步驟

　　1、牛腩洗凈切塊(大小自己看著合適就行)，卯一滾去血沫。

　　2、鍋里倒油，所有調(diào)味料炒香，放入牛腩，加水，(要一次加足水，起碼得夠小火燉2~3個(gè)小時(shí)的)

　　3、調(diào)小火，燉到牛腩軟爛即可。吃的時(shí)候下面條，煮兩根小青菜，再撒一把香菜

　　做法四

　　食材準(zhǔn)備材：牛腩或牛雜1斤、馬鈴薯1個(gè)、紅蘿卜1個(gè)、蔥2支、辣椒2根、姜片3片、水10杯、醬油1/3杯、糖1又1/2大匙、香油1/2大匙。

　　制作步驟

　　1、將牛腩洗凈切寸段，用熱水氽燙去除血水后洗凈撈干備用，將材料分別處理好備用，馬鈴薯、紅蘿卜切塊狀，蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。

　　2、將所有材料一起放入內(nèi)鍋中，并加入調(diào)味料略拌勻，放到爐火上加熱至沸騰后改中火，略煮15～20分鐘后再加蓋熄火，放入燜燒鍋中燜4小時(shí)后，即可取出盛入盤(pán)中食用。

　　注意事項(xiàng)

　　1、炒糖色的時(shí)候看見(jiàn)鍋?zhàn)娱_(kāi)始，冒煙時(shí)就要開(kāi)始留意了，很快這時(shí)糖就會(huì)轉(zhuǎn)成焦糖色了，燒的太久會(huì)有苦味。也可以用紅糖炒色，味道老好的，肉塊不能下太早，太早不易上色，也不能下太晚，太晚糖炒糊了不好吃，若炒不上色也可滴幾滴醬油。

　　2、紅蘿卜：服用人參、西洋參時(shí)不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用。

　　3、馬鈴薯和胡蘿卜不要太早放，否則牛腩沒(méi)爛，它們都煮化了。

　　4、再燉到湯剩下1/3時(shí)，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來(lái)了。5、紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃。