水蒸蛋是漢族傳統(tǒng)美食之一，是一道老少皆宜的家常食譜，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值極高，雖然“蒸蛋”看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，那么水蒸蛋的做法具體是怎樣的呢?下面就讓小編給大家介紹一下吧。

　　家常水蒸蛋

　　主料：雞蛋三個(gè)。

　　調(diào)料：一匙鹽,香蔥兩棵,油兩匙,蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。

　　步驟

　　雞蛋三個(gè)打碗里加一匙鹽充分?jǐn)嚧?，瘦肉末約一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙(如果是化豬油就只需一匙)蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。

　　1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎(我 沒放蔥)炒出香味起鍋裝小碗里待用。

　　2、鍋里放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。

　　3、蒸約四分鐘時(shí)揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續(xù)蒸。

　　4、再蒸約三分鐘時(shí)用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。

　　5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，便可上桌。

　　微波爐水蒸蛋

　　材料：雞蛋兩個(gè)，清水(或雞湯)，鹽適量，蝦米、香菇、蔥花各適量(可有可無)。

　　步驟

　　1.要能夠?qū)㈦u蛋打勻，加上等量的清水或雞湯，拌勻之后加入適量的鹽調(diào)味，再將蛋汁放入大碗內(nèi)用保鮮膜包好大碗(保鮮膜一定要封緊，否則空氣跑到蛋汁內(nèi)，蒸出來的蛋便不好看也不好吃了 );

　　2.將大碗放進(jìn)微波爐中，用“解凍”(Defrost)的火力來蒸(用小火力的原因是如此蛋才會(huì)因微熱慢慢地凝固，如用大火力，蛋一下子便“爆”掉了);

　　3.兩個(gè)蛋大約需要蒸15分鐘，但不同的微波爐可有適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，如想要讓蒸蛋花俏一些的話，則可以在蛋快蒸好的時(shí)候取出放入蝦米、香菇、蔥花，再封好碗蒸到熟;

　　4.這樣蒸熟后，就是一碗材料豐富、好看又好吃的蒸蛋，而不是“好料沉碗底”的蒸蛋了。

　　技巧

　　關(guān)鍵1：水蒸蛋千萬不能放味精。

　　關(guān)鍵2：放溫水比較好。

　　關(guān)鍵3：蛋液和溫水的比例為1：1～1.5左右。

　　關(guān)鍵4：打好的蛋液好過濾掉小泡泡，再下鍋蒸。

　　關(guān)鍵5：水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花，蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準(zhǔn)確率高。

　　關(guān)鍵6：打蛋技巧。通常水蛋內(nèi)會(huì)有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內(nèi)產(chǎn)生氣泡，因此打蛋時(shí)應(yīng)順一個(gè)方向不停地?cái)嚧?，直至蛋液變得?xì)滑，才下鍋清蒸。

　　關(guān)鍵7：火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。

　　關(guān)鍵8：可往蛋液里加點(diǎn)水淀粉，會(huì)使蒸出的水蛋更加鮮嫩;也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。

　　關(guān)鍵9：在蒸水蛋的時(shí)候，在盛蛋槳的容器上再加一個(gè)容器將他蓋住,這樣蒸出來的水蛋不會(huì)起泡。