粉蒸竹筒魚是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于湘菜系。此菜竹清醇香，魚肉鮮嫩，柔軟味美，別有風(fēng)味。粉蒸竹筒魚以粳米，為主要材料，烹飪以蒸菜為主。粉蒸竹筒魚有延緩衰老、補虛養(yǎng)身、益智補腦等功效，那么粉蒸竹筒魚怎么做呢?接下來就和小編一起去看看吧。 

　　粉蒸竹筒魚是哪個地方菜系

　　它是地道的湖北菜，屬于我國八大菜之一的湘菜，其味道鮮嫩美味，風(fēng)味別具一格。

　　做法一

　　食品用料：鳙魚1250克、肥膘肉100克，糯米50克，粳米50克 、八角5克，料酒50克，鹽8克，味精2克，白砂糖3克，豆瓣醬50克，大蔥15克，姜15克，大蒜15克，香油50克 ，辣椒油100克，醋100克。

　　做法

　　1.糯米、粳米和大料放入鍋內(nèi)用溫火炒香，晾涼，磨成細粉。肥膘肉切成細絲。蔥切成花，姜切成米。蒜子剝?nèi)ネ馄づ臓€剁碎。

　　2. 將肥魚去鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟洗凈，放入開水內(nèi)氽一下?lián)瞥觯稳テっ娴谋∧?，再用清水洗一遍，先取下頭和尾不用，魚身去掉背脊骨，剁成5厘米長、2厘米寬、3厘米厚的片，放入料酒、肥肉絲、鹽、味精、糖、豆瓣醬、蔥花、姜末、蒜泥，調(diào)拌均勻，然后加入香米粉，使每片魚肉都粘上米粉。

　　3. 備干凈小新竹筒個，竹筒內(nèi)墊放幾片竹葉，放入米粉魚3片，蓋上蓋，上籠用旺火沸水蒸20分鐘即熟取出。揭開蓋，放入蔥花、香油蓋好，將竹筒粉蒸魚放在墊盤內(nèi)，每人一份，另上辣椒油和姜醋各兩小碗。

　　做法二

　　主料：鳙魚1250g、豬肉(肥)100g、糯米50g 、芝麻油50g、辣椒油100g、姜15g、大蒜15g、豆瓣醬50g、醋100g、料酒50g、八角5g、大蔥15g、味精2g、白砂糖3g。

　　做法

　　步驟1、糯米、粳米和大料放入鍋內(nèi)用溫火炒香，晾涼，磨成細粉。肥膘肉切成細絲。蔥切成花，姜切成米。蒜子剝?nèi)ネ馄づ臓€剁碎。

　　步驟2、將肥魚去鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟洗凈，放入開水內(nèi)氽一下?lián)瞥?，刮去皮面的薄膜，再用清水洗一遍，先取下頭和尾不用，魚身去掉背脊骨，剁成5厘米長、2厘米寬、 3厘米厚的片，放入料酒、肥肉絲、鹽、味精、糖、豆瓣醬、蔥花、姜末、蒜泥，調(diào)拌均勻，然后加入香米粉，使每片魚肉都粘上米粉。

　　步驟3、備干凈小新竹筒個，竹筒內(nèi)墊放幾片竹葉，放入米粉魚3片，蓋上蓋，上籠用旺火沸水蒸20分鐘即熟取出。揭開蓋，放入蔥花、香油蓋好，將竹筒粉蒸魚放在墊盤內(nèi)，每人一份，另上辣椒油和姜醋各兩小碗。

　　做法三

　　材料：鳙魚1250克，肥膘肉100克，糯米50克，粳米50克，八角5克，料酒50克，鹽8克，味精2克，白砂糖3克，豆瓣醬50克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，香油50克，辣椒油100克，醋100克。

　　做法

　　1、糯米、粳米和大料放入鍋內(nèi)用溫火炒香，晾涼，磨成細粉。

　　2、將肥膘肉切成細絲。蔥切成花，姜切成米。蒜子剝?nèi)ネ馄づ臓€剁碎。

　　3、將肥魚去鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟洗凈，放入開水內(nèi)氽一下?lián)瞥?，刮去皮面的薄膜，再用清水洗一遍?/p>

　　4、然后先取下頭和尾不用，魚身去掉背脊骨，剁成5厘米長、2厘米寬、3厘米厚的片，放入料酒、肥肉絲、鹽、味精、糖、豆瓣醬、蔥花、姜末、蒜泥，調(diào)拌均勻，然后加入香米粉，使每片魚肉都粘上米粉。

　　5、準備干凈的竹筒，竹筒內(nèi)墊放幾片竹葉，放入米粉魚3片，蓋上蓋，上籠用旺火沸水蒸20分鐘即熟取出。

　　6、揭開蓋，放入蔥花、香油蓋好。將竹筒粉蒸魚放在墊盤內(nèi)，每人一份，另上辣椒油和姜醋各兩小碗。

　　做法四