很多人喜歡吃清蒸魚，清蒸魚用什么魚好?清蒸魚重要的是選鮮活的，刺少的魚好。地域口味不同選擇的魚也不同。那么清蒸魚怎么做呢?下面就讓小編給大家介紹一下清蒸魚的做法吧。

　　常見的魚類是桂魚好，桂魚有“淡水老鼠斑”之稱。

　　條件允許可以買貴一點的斑魚類，還有很多現(xiàn)在流行的品種也很好吃。例如鴨嘴魚、梭鱸等等，四大家魚就不用多說了。

　　一般新鮮的海水魚，清蒸味道都很好。淡水魚里鱸魚、刀魚、鰣魚適合清蒸，其他的四大家魚，養(yǎng)殖的一般土味道比較重，清蒸比較不適合。

　　介紹幾種不同菜系,不同口味的清蒸魚,想吃什么魚就蒸什么魚。

　　清蒸魚

　　【所屬菜系】浙江菜。

　　【特點】口味咸鮮，色澤潔白，肉質(zhì)極嫩。

　　【原料】

　　鯉魚750克，鹽、味精各5克，蔥20克，姜30克，大油50克，醋15克，雞湯50克，香油5克，料酒5克。

　　【制作過程】

　　將鯉魚兩側(cè)切花刀。蔥切厚片，姜切厚片，放入魚身內(nèi)外側(cè)，加入鹽、料酒腌5分鐘，取出濾干水分，淋入香油。將10克姜末和醋、香油、味精調(diào)成姜醋汁，隨魚一同上桌，蘸汁食用。

　　清蒸加吉魚的做法

　　【所屬菜系】魯菜。

　　【特點】原汁原葉，鮮嫩爽口，久食不膩，吃時外帶姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。

　　【原料】

　　加吉魚750克。豬肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬筍20克、油菜心25克。紹酒15克、花椒10克、清湯150克、蔥段25克、姜片10克、雞油3克。

　　【制作過程】

　　將加吉魚刮去鱗，掏凈魚鰓、內(nèi)臟，洗凈。在魚身打1.7厘米見方的柳葉花刀，放入開水中一燙即撈出，撒勻精鹽，整齊地擺入盤中。豬肥肉膘打上花刀，切成33厘米長、1厘米寬的條，蔥切小段，姜切片。冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1厘米、長3.3厘米的片。將魚放入魚盤內(nèi)，加入紹酒，花椒、清湯、再把豬肥肉膘、蔥段、姜片、冬菇、火腿均勻地擺在魚身上，入籠蒸20分鐘熟后取出，將湯潷入炒鍋內(nèi)，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上。將炒鍋內(nèi)放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即可。

　　清蒸石斑魚

　　【所屬菜系】浙江菜。

　　【特點】魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細(xì)滑，精香馥郁。

　　【原料】

　　石斑魚一條(重約1000克)。豬板油50克。精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、姜片10克。

　　【制作過程】

　　將石斑魚宰殺，洗凈。在魚身兩側(cè)剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚的每個刀口處塞進(jìn)豬板油，姜片各1片及蔥段。再取杯子一只。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。

　　清蒸鳊魚

　　【所屬菜系】浙江菜。

　　【特點】魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。