潮汕砂鍋粥，是漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，鮮美異常，還有股淡淡的清香。是專用砂鍋煮出來的咸香粥。砂鍋粥的做法很多，粥是主料，還配有其他的海鮮之類的，下面就讓小編來給大家介紹一下砂鍋的做法大全吧。

　　潮汕砂鍋粥的做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：基圍蝦400克、香米、糯米、香菜、香蔥、冬菜;

　　調(diào)料：花生油、鹽、姜絲、蒜瓣、黃豆醬。

　　制作步驟

　　1、淘米下鍋。米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻(生米拌油后更容易煮熟，且不易粘鍋)。米下鍋的同時，放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜，可根據(jù)個人口味放入適量板栗或瑤柱，味道更佳。

　　2、洗蝦。是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，并去掉蝦的胡須，不用去除蝦頭，整蝦即可(洗蝦時可適當(dāng)放少許鹽)。

　　3、放蝦。待米快煮開花時即可放蝦一起煮。(注意火侯喲，好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。)

　　4、起鍋。蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鐘左右。

　　注意事項

　　1、基圍蝦不要挑太大個的，太大蝦肉不嫩不甜(老的自然不嫩，哈哈)。

　　2、好用東北米，加少許糯米(注意米在下鍋前要先拌油喲)。

　　3、切記：邊煲邊攪拌。

　　4、如果時間允許，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小時。

　　潮汕砂鍋粥的做法二

　　食材準(zhǔn)備新鮮蠔仔、豬肉碎、大米。制作步驟先煮飯，飯熟以后用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可。

　　注意事項

　　先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓起來，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即點(diǎn)即做的。放久了，蠔仔泡得過熟，米也會吸水變軟，沖淡了鮮味。

　　潮汕砂鍋粥的做法三

　　砂鍋海蝦粥

　　食材準(zhǔn)備主材料：新鮮海蝦、獨(dú)特配料、大米。

　　配料：姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。

　　制作步驟

　　1、先制作配料，然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥。

　　2、待粥有膠質(zhì)的時候，即已經(jīng)七成熟的時候，放入海蝦以及獨(dú)特配料，再煲煮5-6分鐘即可。

　　注意事項

　　1、配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚(也叫“大地魚”)切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。

　　2、在家難找到的是魚露，這是潮州地區(qū)的特產(chǎn)，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭制作有困難。建議用一般的食鹽代替。