炒蝦仁的家常做法主要是以蝦仁為主要材料，加上一些配菜制作而成，是一道鮮味十足的家常菜。蝦仁的營養(yǎng)豐富，口感鮮爽嫩滑，讓人回味無窮。想知道炒蝦仁的做法以及冬瓜炒蝦仁嗎?那就一起來看看吧。

　　爆炒蝦仁

　　材料

　　蝦仁200克，茭白50克，藕50克，適量的生姜片、蔥花、生粉。

　　做法

　　1.蝦仁洗凈瀝干水份備用。茭白、藕切成片焯水備用。

　　2.瀝干水份的蝦仁放入一小勺的生粉拌勻腌10分鐘。

　　3.鍋內(nèi)放入適量的食油開大火，鍋熱后放入姜片熗鍋。

　　4.放入蝦仁爆炒要快速翻炒，加入茭白、藕切、黃酒、鹽炒到蝦仁稍熟，加入味精、蔥花拌勻即可。

　　清炒蝦仁

　　材料

　　蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜。

　　調(diào)料

　　蔥姜蒜，水淀粉，鹽，胡椒粉，紹酒。

　　做法

　　1、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線。

　　2、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清。

　　3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中。

　　4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清。

　　5、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。

　　6、黃瓜洗凈一切為二。

　　7、剔去中間愛出水的黃瓜籽。

　　8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀。

　　9、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡。

　　10、燒熱鍋內(nèi)放油。

　　11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。

　　12、顏色變紅迅速撈出待用。

　　13、迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆。

　　14、鍋中留底油少許。

　　15、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁。

　　16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。

　　17、迅速倒入碗芡翻炒。

　　18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。

　　冬瓜炒蝦仁

　　材料

　　冬瓜、蝦仁、豌豆、蛋清半個、淀粉半小匙、蒜末1大匙、料酒1大匙、鹽適量、雞粉1大匙、淀粉1小匙、香油1小匙。