餃子是中國美食的泰斗，沒有什么食物能比餃子更受歡迎。每到逢年過節(jié)的時候，家家戶戶都會吃餃子。餃子好不好吃，關鍵在于餃子餡的做法，所以餃子餡是至關重要的一環(huán)。想知道餃子餡做法大全或餃子餡怎么做好吃嗎?那就一起來看看吧。

　　玉瓜素餃

　　材料

　　面粉1.5米杯、面筋粉15ml、水適量、大豆、蛋白肉10g、香菇92g、玉瓜200g 、香菜25g、胡蘿卜30g、橄欖油20ml、蘑菇調味粉15g、味精5g、胡椒粉適量。

　　做法

　　1、大豆蛋白塊泡透瀝干切碎，菜料洗凈瀝干，切碎加油，再加所有調味料拌勻。

　　2、面粉和面筋粉(無亦可)混勻加水和成軟面團醒15分鐘左右。

　　3、將面團壓面機壓成皮用模具扣成圓餃皮兒。

　　4、包餡成餃，下開水鍋，中火煮至鼓氣兒就是熟了。

　　素菜水餃

　　材料

　　餃子粉250g、白菜350g、油 0ml、鹽4g、胡蘿卜60g、干木耳15g、 粉絲35g、花椒30粒、蠔油10g、白胡椒粉、蔥8g、姜8g。

　　做法

　　1、250g餃子粉，我加了125g清水，和成面團，蓋上蓋子餳一個小時。如果你覺得硬的話，你可根據(jù)自已的習慣添加水的量。

　　2、面團餳著的時候，準備餡料，木耳、粉絲分別泡發(fā)，白菜、胡蘿卜洗凈。

　　3、胡蘿卜擦成絲。

　　4、白菜切成碎末，撒適量的鹽。為除去菜中的水份。

　　5、泡發(fā)好的木耳粉絲切碎。

　　6、鍋中倒入油，爆香花椒。

　　7、撈出花椒，油熱的時候就倒入胡蘿卜絲中，再加入姜末拌勻?！?/p>

　　8、白菜攥去水分，加入木耳、粉絲碎、蔥末。

　　9、加入胡蘿卜絲。

　　10、包之前再攪拌均勻加入耗油、鹽、白胡椒粉、包餃子調料。

　　11、餳好的面做成長條。

　　12、切成均勻的劑子。

　　13、搟成餃子皮。

　　14、將餡料包入。

　　15、鍋中水燒開后，倒入餃子，蓋蓋煮沸，餃子飄起來后，打開蓋，稍煮即可撈出。

　　香菇青菜餃子

　　材料

　　豬肉餡、小麥面粉、鮮香菇、小白菜、食鹽、蔥、姜、生抽、老抽、香油。

　　做法

　　1、香菇和青菜分別焯水，瀝干水分，分別切成碎末。

　　2、豬肉餡順著一個方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋。

　　3、把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、餃子餡調料，生抽，老抽，姜末和蔥末，香油，攪拌均勻。