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肉包子餡料配方 好吃的肉包子這樣做

  包子有很多不同的品種,有白菜包子、肉包子、芝麻包子、芹菜包子等等,要做好醬肉包子,就要先知道肉包子餡的做法,只有肉包子餡做的好吃了,包子才會(huì)好吃,下面我們就來看看肉包子的做法吧。

  做法一

  主料

  準(zhǔn)備適量的粉絲、香菇、胡蘿卜、雞蛋,還有一些輔料,生姜、生抽、蔥、雞精、香油、花生油。

  做法

  1.香菇、胡蘿卜、木耳分別洗凈切成末。

  2.雞蛋炒熟后切碎,木耳泡軟后切段。

  3.將準(zhǔn)備好的豆干切成丁狀。

  4.蔥姜分別洗凈切碎。

  5.切好的所有材料加鹽、雞精、生抽、老抽、香油、花生油調(diào)勻。

  6.發(fā)面面團(tuán)取一部分揉成長條。

發(fā)面面團(tuán)取一部分揉成長條

  7.把面切成若干的面劑,之后再按扁。

  8.搟成皮,放入餡料。

  9.包成包子坯餳5分鐘。

  做法二

  所需原料

  包子皮

  面粉300克+100克、酵母3克、溫水180克~~200克。

  包子餡

  豬肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大蔥120克、高湯或者清水80克、黃豆醬油1大勺(或者生抽加老抽)、蠔油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾涼的油,味道香沒有生油味)、香油少許、料酒少許、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、鹽3~4克左右。

  制作方法

  1、將豬肉剁成肉餡,放入料酒、醬油、蠔油攪拌均勻,然后分次放入高湯或者清水順著一個(gè)方向攪打上勁,看不到倒入的水分,這樣的包子餡湯汁多,肉又嫩,瘦肉吸水多一些,肥肉吸水少一些,洗過晾干的肉吸水多一些,洗完就攪碎的肉餡因?yàn)閹е嗟乃?,吸水就非常的少,所以究竟肉餡里能打進(jìn)多少的水,還要根據(jù)實(shí)際情況。如果不想放花椒粉還可以捏一些花椒用開水泡上,晾涼后的花椒水打入肉餡中也會(huì)令肉餡去腥而且味道更好。

  2、打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉或姜蓉、還有鹽和糖還是順著原來的方向攪打均勻。

  3、這樣拌好的肉餡會(huì)有點(diǎn)稀,不太好包,可以蓋上放入冰箱冷藏時(shí)間長一些,肉餡凝固后會(huì)很好包。

  4、包之前在放入剁成碎末的大蔥,再放入食用油和香油拌勻。

  5、取面粉300克放酵母和溫水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán),我用的是面包機(jī)發(fā)的面,用手揉也是一樣的,揉成光滑的面團(tuán)就可以,然后發(fā)酵到2倍大,因?yàn)樗诺亩?,所以發(fā)好的面團(tuán)很軟。

  6、然后將發(fā)好的面里倒入100克干面粉,將干面粉全部揉進(jìn)發(fā)好的面里,成光滑的面團(tuán),然后蓋上餳10分鐘。

  7、將和好的面團(tuán)搓成長條,切成劑子。

  8、將劑子壓扁然后搟成中間厚四周薄的原皮,包子皮不要搟的太薄,這樣蒸好的包子皮不會(huì)很宣軟;取包子皮放到手上,放上適量的包子餡。

  9、轉(zhuǎn)圈捏著折子呈圓形的包子,將包子的上邊和每一個(gè)折子在捏一遍就成了圓嘴的包子。

  10、將蒸鍋放入清水,放入刷了一層油的蒸屜,然后放入包子生坯,包子之間要留有空隙;蓋上鍋蓋放到溫暖的地方再次餳發(fā)20分鐘,二次餳發(fā)的時(shí)間和溫度有很大關(guān)系,并沒有固定的時(shí)間,二次餳發(fā)完成后可以看到包子生坯有些長大。如果溫度低可以將鍋里的水上火燒成溫水,然后放包子餳發(fā)會(huì)快一些。

  12、將餳發(fā)好的包子開中火燒開鍋,然后開中大火蒸15~20分鐘后關(guān)火,開鍋蓋取出即可;如果溫度低二次餳發(fā)的不夠充分,要先開中小火燒開鍋,這樣包子還可以慢慢的升溫餳發(fā);揭開鍋蓋后包子會(huì)不會(huì)塌坑和關(guān)火后馬上揭開鍋蓋沒有任何關(guān)系,如果二次餳發(fā)的不好,就是關(guān)火后等5分鐘再揭鍋蓋也是一樣會(huì)塌坑的。

肉包子的做法 肉包子餡的做法 醬肉包子 
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