4、熱鍋溫?zé)岢聪闶[姜，下鮑魚(yú)菇、黑木耳和冬筍翻炒。

　　5、下瑤柱和料酒，加鹽調(diào)味，加少許蒸魚(yú)豉油提鮮，蓋上蓋子煮約10分鐘。

　　6、炸好的鍋巴擺盤(pán)，炒鍋開(kāi)大火淋入水淀粉，晃鍋，湯汁收至濃稠時(shí)澆在熱鍋巴上即成。

　　鍋巴的做法

　　1、米飯加少許鹽和油拌勻，烤盤(pán)抹油，將米飯平鋪在烤盤(pán)上，可以鋪的略厚一點(diǎn)，我這個(gè)有點(diǎn)薄。

　　2、放入預(yù)熱好100度的烤箱，上下管烘烤約1小時(shí)。

　　3、取出將鍋巴掰小塊，繼續(xù)100度上下管烤約30分鐘即成?？竞玫腻伆涂擅芊獗４婧荛L(zhǎng)時(shí)間，吃的時(shí)候用油炸至金黃酥脆即可。

　　番茄蝦仁鍋巴

　　材料

　　蝦仁100g，雞蛋清30g，淀粉2湯匙(30g)，番茄醬50g，白砂糖15g，色拉油50g，鹽6g，剩米飯200g，豌豆20g，姜片1片。

　　做法

　　1、將蝦仁清洗干凈，加入少許的鹽、雞蛋清、淀粉(10g左右)攪拌均勻。

　　2、鍋中坐底油，油到了六成熱，放入蝦仁滑炒，出鍋備用。

　　3、吃剩的米飯用手略略壓實(shí)，壓成扁片(只要略略壓實(shí)保證煎炸的時(shí)候不散就好)，每個(gè)鍋巴好在4cmX4cm以內(nèi)，不要一大片放入鍋中(這樣方便成熟)。

　　鍋中放油，待油溫溫升到六成，將壓好的米飯片放入鍋中煎炸至兩面金黃，撈出瀝油，制成鍋巴。

　　4、迅速將鍋中再次放入底油，放入番茄醬煸香，加入適量清水，加入豌豆、姜片、蝦仁，調(diào)入白砂糖、鹽，略煮兩分鐘，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出鍋，澆到炸好的鍋巴上即可。

　　麻辣鍋巴

　　材料

　　香米、all-purpose面粉、鹽、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉。

　　做法

　　1、把香米洗凈后用水浸泡1-2小時(shí)，根據(jù)米的質(zhì)地不同將米用手捏碎或用Blender打成小渣渣，但別打得太細(xì)膩了，保留一點(diǎn)顆粒的口感做出來(lái)的鍋巴才香脆。

　　2、按1：1左右的比例加入面粉，加入適量鹽，揉成團(tuán)揉均勻。

　　3、揉好的米面團(tuán)醒15分鐘以后，用面條機(jī)或者搟面杖壓成薄薄的片，然后切成小方塊。

　　4、油鍋燒制7成熱后轉(zhuǎn)中火，一片一片下入鍋巴片炸，炸至表面金黃色即可。

　　5、用鹽、孜然粉、花椒粉、辣椒粉調(diào)成麻辣粉，鍋巴剛炸好起鍋后趁熱撒入麻辣粉拌勻。

　　6、拌好調(diào)味粉后的鍋巴就可以吃了，但冷卻以后會(huì)更脆!

　　芝麻鍋巴

　　材料

　　茉莉花牌米飯約200克，黑芝麻3茶匙。

　　做法

　　一、將溫暖(不要太熱，會(huì)燙爪子)米飯放入透明薄膜里，揪起周圍的邊緣，形成袋子形，用手搓?duì)€米飯，米飯?zhí)浜吞?，否則不容易成團(tuán)和出粘性，如果是剩飯，先暖一暖;

　　二、加入炒過(guò)的黑芝麻，攪拌均勻;

　　三、在案板上刷一層薄薄的油，以免粘底，揪一團(tuán)米飯，用剛才用過(guò)的透明薄膜蓋住;

　　四、用直柱形面棍壓成薄片，大約2-3毫米厚;

　　五、用曲奇模壓形，邊角料搓成團(tuán)再壓成片，再壓形，也可刀劃開(kāi)一塊塊，這樣更會(huì)少邊角料，操作得快些;

　　六、開(kāi)油鍋，中小火，油四至成熱時(shí)炸，炸至金黃色即可。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹鍋巴的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的鍋巴了吧，小編推薦的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。