技巧

　　1、加低粉的時(shí)候，分幾次來(lái)加，攪勻均產(chǎn)后再加下一部份。好是不要留有顆粒狀，以免影響口感。

　　2、蛋黃液要等奶液冷卻后加入。

　　方法五

　　材料

　　易麥酥油，低筋粉水面，低筋粉，水，雞蛋，糖。

　　做法

　　1、將低筋粉，水，雞蛋，糖，揉和均勻，揉至純滑，做成水面?zhèn)溆谩?/p>

　　2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷凍10分鐘左右。

　　3、將油面包進(jìn)水面，搟至后三折，然后放入冰箱冷凍20分鐘左右。

　　4、再搟至后三折，再搟至后四折。然后放冰箱冷凍20分鐘左右。

　　5、搟至厚為4-5毫米左右的大面皮，用模具壓出撻皮即可。

　　6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱(非紅外線管加熱)需要12分鐘左右。

　　蛋撻分類

　　牛油類

　　牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油香味，類似西點(diǎn)常用之餡批底皮(Pie Crust)，口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。

　　酥皮類

　　酥皮蛋撻酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點(diǎn)的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用豬油(Lard)，口感較牛油酥皮粗糙。

　　另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。

　　除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內(nèi)混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。

　　葡式類

　　葡式蛋撻葡萄牙式奶油撻，又稱葡式蛋塔，港澳地區(qū)稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，其焦黑表面(是糖過(guò)度受熱后的焦糖)是其特征。

　　相傳晚在18世紀(jì)葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女發(fā)明的。

　　蛋撻營(yíng)養(yǎng)

　　一個(gè)蛋撻相當(dāng)于吃下一碗飯又酥又軟，很容易兩、三口就一個(gè)的葡式蛋撻，每個(gè)平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃一個(gè)葡式蛋撻已經(jīng)超過(guò)一碗米飯的熱量。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的蛋撻的制作方法，你們都學(xué)會(huì)了吧。對(duì)于喜歡吃蛋撻的人來(lái)說(shuō)，這真是極好的?？戳松厦嬲f(shuō)的蛋撻的做法以及蛋撻液的做法，垂涎欲滴的話就趕快去試著做一做，美味健康等著你。