烹飪技巧

　　1、冬季室溫較底黃油軟化比較慢，可放入帶發(fā)酵功能的烤箱中軟化。

　　2、裹黃油至搟成面團時冬季室溫較低的話面團會比較硬，可在陽光底下操作。

　　3、面團放冰箱冷藏我是前面兩次冷藏了，后面是直接操作的，太耗時間了哈。

　　4、如果做好的酥皮做蛋撻皮有的多，可以做其它酥類點心哈。

　　做法三

　　1、 將20克黃油室溫軟化，與低筋面粉110克，高筋面粉15克，細砂糖2、5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑面團。

　　2、 將90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。(不是太好搟，搟的時候極容易弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然后再搟)。

　　3、 將和好的面團從冰箱取出，搟成長方形片狀。

　　4、 將冷藏的90克片狀黃油取出，裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。

　　5、 然后將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀，重復疊被子步驟。共重復三次。

　　6、 后一次冷藏后，取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊卷成圓筒形。

　　7、 將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。

　　8、 搟成片狀，有個小窩好。

　　9、 將搟好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。

　　10、倒入撻水七八分滿。

　　11、放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。

　　做法四

　　1、準備面粉。

　　2、黃油分成兩份一份50、一份10。

　　3、把10克的黃油的用熱水溶開。

　　4、容開后倒入面粉里面攪拌。

　　5、50克的黃油壓片。

　　6、面團壓片敷好。

　　7、把黃油放在中間，就像疊被子一樣。

　　8、放30分鐘后，切小塊25克。

　　9、壓在蛋撻模就好了。

　　結語：以上就是小編為大家?guī)淼年P于蛋撻皮制作文章的全部內容，相信大家應該掌握了上文所介紹的幾種制作蛋撻皮的方法了吧。蛋撻皮的好壞直接影響蛋撻的好壞，還等什么，趕緊行動起來，在家做一些蛋撻犒勞一下自己吧。