蛋撻是人們喜愛吃的食物。蛋撻的口味很獨(dú)特，味道香甜，口感嫩滑，而且還很有營養(yǎng)，蛋撻能補(bǔ)充人體所需的能量。很多人喜歡吃蛋撻但是不知道蛋撻的制作方法，那么蛋撻怎么做呢？今天小編就為大家介紹幾款非常好吃的蛋撻做法，希望大家喜歡。

　　葡式蛋撻

　　材料：糖30G、牛奶110G，淡奶油110G、蛋黃2個(gè)(打散)、低筋面粉10G、煉乳8g。

　　做法

　　牛奶、糖、淡奶油放小鍋加熱到糖溶化即可。晾涼后放蛋黃攪拌均勻，加煉乳，再加過篩面粉攪拌均勻。后過濾!!!烤烤箱預(yù)熱。

　　220度，20分鐘，烤箱下層。

　　這些材料是10個(gè)蛋撻的量，很準(zhǔn)的。撻皮買的現(xiàn)成的。

　　蛋撻

　　材料主料：4個(gè)蛋黃，110g煉乳，110g水，80g糖，香草精。

　　做法

　　高筋面粉300，低筋面粉350，水300，奶油450將高.低筋面粉混水?dāng)噭?，揉成型冷?小時(shí);搟成面皮后包入奶油，再搟開后四折，再搟開后三折，藏2小時(shí)，再做兩次搟開后三折，放入冰箱冷藏1小時(shí)后拿出再搟兩次三折(共六次)，成型后可冷藏過夜，那樣烤時(shí)面皮就不縮了.按我所說的份量可做圖中份量蛋撻4至5次。

　　將蛋塔皮分成若干小塊，再搟成小圓餅，用手壓出個(gè)窩窩蛋液：水加煉乳加熱至80度，降到60度加糖，蛋黃攪拌均勻即可.我加了香草精，不加也沒問題。

　　將蛋液灌進(jìn)蛋皮里，7.8分滿就可以了，因?yàn)榈捌た竞髸?huì)縮的。

　　放入烤箱200度烤30分鐘即可?？竞弥篑R上就要進(jìn)肚子的蛋塔們。

　　蛋撻

　　材料：水皮部分：低筋面粉130g，高筋面粉15g，糖12水70g。

　　油皮部分：黃油70g，低筋面粉20g

　　撻水：牛奶100g，低筋面粉8g，蛋黃3個(gè)，煉乳8g。

　　做法

　　1、制作水皮：將黃油、水面粉揉成光滑的面團(tuán)不沾手，用保鮮暯包好放冰箱冷藏30分鐘。

　　2、制作油皮：將黃油面粉揉成面團(tuán)，搟開后用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鐘。

　　3、將油皮搟成長方形，水皮搟成與油皮同樣長，寬是油皮的3倍。

　　4、把油皮放在水皮中問，兩邊面皮往中間疊，用搟面杖輕輕敲打排出空氣，放冰箱冷藏30分鐘。

　　5、將面團(tuán)搟開，上下兩邊往中間對拆，左右往中間拆，放冰箱冷藏30分鐘，重復(fù)3次。

　　6、將面團(tuán)搟成撻皮，放入模具揘制均勻，倒入撻水(將牛奶、面粉、蛋黃、白螗、煉乳攪拌均勻，過篩，成撻水)8分滿。

　　7、烤箱預(yù)熱(上下溫度200度)，烤15分鐘至表面全黃即可。

　　做法一

　　1、將撻皮的材料混合，抓捏成柔軟的面團(tuán)，用保險(xiǎn)膜包起放冰箱備用。

　　2、雞蛋打散。

　　3、蛋液里加入牛奶、糖打散,盡可能讓糖融化。

　　4、小篩子隔一層廚房紙，過濾撻液。

　　5、將撻皮的面團(tuán)分成12個(gè)小劑子，放在蠟紙的中間，搟成直徑10cm的圓片。

　　6、把搟好的圓片，用拇指壓進(jìn)12個(gè)muffin(馬芬)模里。

　　7、將蛋液均勻放入12個(gè)模子里，(勿過滿，寧可剩些蛋液)。

　　8、烤箱預(yù)熱到350°F(約192度)。將準(zhǔn)備好的蛋塔模子小心放入烤箱的中間一層，時(shí)間定20-30分鐘(根據(jù)自家烤箱的功能適當(dāng)調(diào)整) ，烤至蛋液凝固、蛋塔殼邊緣金黃即可。

　　做法二

　　1、把撻皮原料(除馬琪琳)混合和面至光滑保鮮膜包好醒面40分鐘。

　　2、這期間把馬琪琳趕薄待用。

　　3、將面趕薄至馬琪琳三倍大小，將馬琪琳放到面片上。