大家都知道水煮肉片是一道美味，深受男女老少的喜愛。那么大家知道水煮肉片的做法嗎？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于水煮肉片的家常做法的知識，讓大家知道如何做水煮肉片。

　　水煮肉片雖然好吃，但是很難做。大家都想嘗試一下，下面小編就介紹幾種水煮肉片的簡單做法。　　

　　做法一

　　1、將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，里脊肉我感覺煮過后太老。

　　2、放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘。

　　3、準(zhǔn)備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這么辣。

　　4、姜和蒜分別切末。

　　5、炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用，不需要太碎。

　　6、大白菜撕成片，洗凈瀝干水分。

　　7、炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油。

　　8、再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻。

　　9、水煮開后，先下入大白菜片煮熟。

　　10、煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中。

　　11、再加入腌制好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老。

　　12、將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。

　　13、另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱。

　　14、將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

　　烹飪技巧

　　1、花椒焙干時，用手一捻就碎時即可。

　　2、食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道。

　　3、后的熱油澆潑，是點(diǎn)睛之筆，不可省略。

　　4、炒辣椒和花椒的時候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

　　做法二

　　1、將豬肉切片兒，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制。

　　2、大油菜、豆芽(根據(jù)吃的人數(shù)來定量)。

　　3、郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合。

　　4、干辣椒、花椒碎。

　　5、將蔬菜煮熟。

　　6、煮熟的蔬菜放進(jìn)容器備用。

　　7、好的肉煮到7、8分熟撈出。

　　8、將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘。

　　9、將肉片倒入辣椒湯煮透，建議這時候打開排油煙機(jī)，因?yàn)楹堇?，哈哈?/p>

　　10、切好的肉片用淀粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻，備用。

　　11、上好漿的肉片腌制20分鐘。

　　12、油菜洗凈焯水，焯好的青菜放在大碗里。

　　13、翻炒肉片變色成出備用。

　　14、鍋中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味后倒入麻辣燙油。

　　15、加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開。

　　16、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開稍煮。

　　17、全部倒在剛才的菜上面，在肉片上面撒上比較大量的花椒和干辣椒、芝麻。