2、分離蛋清和蛋黃，將蛋清放在無(wú)水無(wú)油的打蛋盆中。

　　3、蛋黃打散，加入牛奶、玉米油，攪拌拌勻。

　　4、篩入低筋面粉，之字形攪拌均勻，做成細(xì)膩的蛋黃糊。

　　5、蛋清加少許檸檬汁，分3次加入細(xì)砂糖，打至八成發(fā)，即有彎勾的濕性發(fā)泡。

　　6、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中。

　　7、用邊轉(zhuǎn)盆邊切拌、翻拌的方式拌勻。

　　8、再面糊倒入剩下的三分之二蛋白里。

　　9、快速翻拌均勻，翻拌時(shí)避免消泡。

　　10、準(zhǔn)備28X28厘米的烤盤，中心倒入面糊，用上下移動(dòng)的方式將面糊攤平，后輕振烤盤，震出氣泡。

　　11、烤箱190度預(yù)熱15分鐘以上，烤約20分鐘后取出(我取出早了，所以脫皮嚴(yán)重)。

　　12、烤好后取出，將烤盤從20cm高處摔下烤盤，震出熱氣，放涼不燙手后脫模。

　　13、淡奶油加糖打發(fā)至出現(xiàn)較大的紋路、不流動(dòng)的狀態(tài)。

　　14、放涼的蛋糕頂部蓋一層干凈油紙，翻轉(zhuǎn)蛋糕體，抹上打發(fā)好的奶油(蛋糕心側(cè)抹的厚一些，邊緣處，抹的少一些)。

　　15、鋪上芒果粒，借助搟面杖卷起，放冰箱冷藏半小時(shí)，切塊。

　　做法四

　　用料

　　低筋面粉34克，雞蛋2個(gè)，色拉油16克，鮮牛奶16克，細(xì)砂糖36克，果醬適量。

　　做法

　　根據(jù)戚風(fēng)蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡即可。

　　把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤把面糊盡量的抹平用手端起烤盤。

　　用力的震兩下，讓蛋糕糊內(nèi)部的大氣泡跑出把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，上下火175度，烤15分鐘左右。

　　烤到表面金黃色即可。出爐以后脫模，并把四周的蛋糕紙撕開。

　　等待蛋糕冷卻在冷卻后的蛋糕表面涂上一層果醬(我用的草莓果醬)拿一根搟面杖，將一端的油紙繞在搟面杖上。

　　油紙?jiān)趽{面杖上往后卷的同時(shí)，用手推動(dòng)蛋糕往前卷起來(lái)通過(guò)搟面杖的輔助，可以很方便的把蛋糕卷起來(lái)卷好后的蛋糕卷。

　　就勢(shì)用油紙包裹起來(lái)油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進(jìn)冰箱冷藏15分鐘以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕開油紙，并切片了。

　　小貼士

　　1、制作蛋糕卷，蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡可以讓蛋糕卷的口感更加綿潤(rùn)細(xì)軟。你也可以將蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡，口感會(huì)更接近普通戚風(fēng)蛋糕。

　　2、蛋糕的烤焙時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，烤熟即可。如果烤的時(shí)間太長(zhǎng)，蛋糕會(huì)比較干，卷的時(shí)候容易斷裂。

　　3、8寸的方烤盤，是長(zhǎng)寬都為20厘米出頭的方烤盤。如果使用長(zhǎng)帝CK-25B的烤盤，可以直接用8寸戚風(fēng)蛋糕的配方來(lái)制作，正好是一盤CK-25B烤盤的用量。

　　4、卷蛋糕的時(shí)候，用搟面杖輔助是方便易上手的方法，也可以保證卷出來(lái)的蛋糕卷緊實(shí)均勻。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的戚風(fēng)蛋糕卷的內(nèi)容。朋友們現(xiàn)在都知道戚風(fēng)蛋糕卷的做法了吧，這款蛋糕卷的口感松軟，內(nèi)瓤甜膩，這樣的搭配很是美味。喜歡戚風(fēng)蛋糕蓬松口感的朋友一定要試試，可不要錯(cuò)過(guò)了。