用手輕輕搓揉腌過的白蘿卜片，揉出的蘿卜汁倒掉，并將搓揉過的白蘿卜片放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放于陰涼干燥處，靜置8小時以上。

　　將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水(150ml)混合，攪拌均勻，制成腌醬待用。

　　將做法2的白蘿卜片以剩余的涼開水揉洗后，再放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，以重物壓住，靜置1小時。

　　將處理好的白蘿卜片取出，加入腌醬，攪拌均勻腌漬2天即可食用。

　　小訣竅

　　腌制白蘿卜應選擇大小適中、表皮包滿、新鮮、水分充足者。無需刮皮，帶皮的口感更有層次。切白蘿卜片時不要切得太薄，太薄雖然易入味，但就不脆了。

　　另外，白蘿卜有強烈的辛辣味，所以在第一次壓出水后，以涼開水揉洗一下，再壓一下讓辛辣味去除得多一點，腌漬的時間也相應比其他醬菜久一點，這樣做出的腌蘿卜口味更好。

　　自家速腌醬菜的要點

　　腌制醬菜時，食材選擇通常以口感脆、纖維多又水分少的瓜菜類為主，除了本文介紹的制作醬菜的4種食材外，南方多見的大頭菜、榨菜頭，北方多見的芥菜疙瘩、雪里蕻都可以嘗試。

　　制作醬菜時，用鹽使食材脫水后，清洗及腌制的過程都需要使用涼開水，這主要是從保存的的衛(wèi)生角度考慮，如果使用自來水容易使制作好的醬菜變味及變質(zhì)。

　　制作好的醬菜如果不需要立即食用，腌制2—3天，不僅使醬菜更入味，口感也更好。

　　未食用完的醬菜，可以放入消過毒的玻璃瓶或者保鮮盒中，存入冰箱冷藏即可。

　　蘿卜泡菜

　　材料

　　紅蘿卜兩根，白蘿卜一小截。

　　做法

　　1.紅蘿卜兩根，白蘿卜一小截洗凈去皮，用開水燙一下，切片。我為了美觀點，切成了小花的樣子。

　　2.少量礦泉水，家里正好有，涼白開也可以的。放白色的米醋，白糖，鹽，幾個干紅小辣椒。這些都可以根據(jù)自己的喜好增減的，不喜歡太酸的，可以少放點醋。

　　3.找一個干凈的容器放里面紅白蘿卜片，然后倒入調(diào)好的醋汁放冰箱冷藏，兩天后即可食用，可保存一周。

　　蘿卜泡菜

　　材料

　　白蘿卜3個，山芹菜40∼75公克，蒜泥300公克，蔥6支，姜泥40公克，糖3∼4大匙，魚露1又1/2大匙，鹽1/2大匙。

　　做法

　　1.白蘿卜洗凈，去皮后切2公分方塊，撒上少許鹽拌勻腌2小時，瀝干水分。

　　2.蔥及山芹菜洗凈切段備用。

　　3. 所有材料及調(diào)味料放入容器中揉拌均勻，密封后放入冰箱冷藏3天即可食用。

　　黃蘿卜泡菜

　　材料

　　白蘿卜2條，1.鹽2大匙，2.黃色色素1又1/2小匙，糖2大匙，甘草2片，米酒2大匙，冷開水2杯。

　　做法

　　(1)將白蘿卜洗凈切去頭端，不必削皮，瀝干水份備用。

　　(2)將調(diào)味料(1)均勻抹在白蘿卜表皮，并用手按壓搓揉使白蘿卜軟化且入味，約10分鐘后再靜置2小時，如此重覆4次，約8小時后至白蘿卜軟化且質(zhì)地脆韌即可。

　　(3)在白蘿卜即將腌漬好前的30分鐘，將調(diào)味料(2)拌勻備用。

　　(4)將白蘿卜放入細長的厚塑膠袋中，倒入調(diào)味料(2)后將袋口密封浸泡，置于陰涼處或冷藏，期間需多次翻動，使白蘿卜入味且顏色均勻，約3∼5天后即可食用，冷藏約可保存15天。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹蘿卜泡菜的腌制方法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的蘿卜泡菜了吧，小編推薦的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。