辣子雞丁是正宗的川菜，吃過的人都很難忘記它那麻辣爽口的味道，真讓人記憶猶新。辣子雞丁是以雞為主要原料制作而成，辣子雞丁的正宗做法很簡單，人人都能學(xué)會。想知道辣子雞的做法以及辣子雞怎么做嗎?那就一起來看看吧。

　　辣子雞丁

　　材料

　　雞胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙。

　　做法

　　1.雞胸肉洗凈切丁，加入所有腌料抓勻，腌漬約2分鐘備用。

　　2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片，備用。

　　3.將所有調(diào)味料調(diào)勻成兌汁備用。

　　4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用。

　　5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。

　　家常辣子雞丁

　　材料

　　雞脯肉1塊，荸薺6兩，毛豆(或青豆)3大匙，姜末2大匙，辣豆瓣醬1大匙，油適量。

　　調(diào)料

　　酒，糖，黑醋各1大匙，醬油，水各2大匙，太白粉1小匙，麻油，味精各少許。

　　腌料

　　醬油，酒，太白粉各1大匙，水6大匙。

　　做法

　　1.雞胸肉去皮，切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。

　　2.荸薺煮熟切丁，毛豆?fàn)C熟。

　　3.鍋中加2碗油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。

　　4.起油鍋，用3大匙油炒香姜末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬，荸薺，雞丁，毛豆及調(diào)味料炒勻，盛出。

　　烹調(diào)指南：腌雞脯肉時，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來的雞肉滑嫩如豆腐;荸薺可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。

　　黃花菜炒辣子雞丁

　　材料

　　雞肉400克。

　　配料

　　小尖椒20克，干黃花菜15克。

　　調(diào)料

　　料酒，辣椒，花椒，芝麻，食鹽，醋，姜，蒜，食用油，胡椒粉。

　　做法

　　1.干黃花菜很溫水泡30分鐘左右,清洗兩到三次,擠干水份,然后把黃花菜一根切3-4段備用。

　　2.將雞腿洗凈切成三厘米見方的塊狀，加入鹽和一半的料酒，使雞腿肉入味，再加入干淀粉抓勻，腌制30分鐘左右。

　　3.鍋中放油，油溫?zé)釙r放入雞肉，小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發(fā)、表面微黃，撈出瀝干油。再中火加熱鍋中的油，油燒至八成熱，再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘，使雞塊表面金黃。