5.依次放入材料，耐火候的先放,翻炒均勻后，加入料酒、糖、鹽、雞精和事先炸過(guò)的燈籠椒炒勻即可，出鍋前灑上芝麻和香菜。
小訣竅要點(diǎn)
1.鹽要少放，豆瓣和火鍋調(diào)料里都有鹽。
2.做五香油時(shí),油要比平時(shí)炒菜放的多，因?yàn)槭巢囊捕?多放油才能炒出紅油來(lái)。
3.做五香油時(shí),香料一定要撇干凈,因?yàn)橄裥≤钕愕臍馕短?撈不干凈和食材混在一起后,會(huì)掩蓋食材原有的味道。
4.食材選5-6樣完全夠2個(gè)人吃,不要選太多,食材太多,翻炒時(shí)不容易入味,而且家里的鍋也盛不下。
麻辣香鍋
材料
鮮蝦，雞翅，蓮藕，萵筍，荷蘭豆。
香料：排草，川芎，草果，大料，桂皮，陳皮，香葉，肉蒄，白芷，白蒄 山奈，良姜，砂仁，草蒄。
調(diào)料：紫草3克，干辣椒15克，燈籠椒15克，花椒、麻椒各5克，郫縣豆瓣40克，豆豉5克，海米5克，芽菜15克，冰糖15克，黃酒10克，醪糟10克，蔥姜蒜。
特別用油：豬肥肉2兩、牛肥肉4兩、雞油2兩、食用油2兩一起煉油。
做法
1、花椒、麻椒和所有香料用涼水泡半小時(shí)，因?yàn)橄懔虾芨桑绾沃苯臃庞屠锍春芸鞎?huì)糊的，這個(gè)時(shí)候味道還沒(méi)有出來(lái)，干辣椒也單獨(dú)用水泡上，如果時(shí)間來(lái)不及就用開(kāi)水泡，時(shí)間夠就用冷水，目的是把他泡軟，然后剁細(xì)。
2、等干辣椒泡軟后，用剪子從中間剪開(kāi)，把籽盡量倒掉，然后和郫縣豆瓣一起剁細(xì)細(xì)，海米切碎，豆豉剁細(xì)。
3、川菜熬這種油一般都是要用葷油的，牛油少不了，可以再適當(dāng)加點(diǎn)豬油和雞油，買(mǎi)外邊的牛肥肉豬肥肉和雞肥肉就行了，但是是買(mǎi)那種白白的，不要爛乎乎的那種。市場(chǎng)上有煉好的牛油，那個(gè)好不用，不知道里邊有什么玩藝兒，還是自己煉肥肉比較好，如果再有些菜籽油就更美了。
4、把上述四種油放在鍋里小火熬，直到油充分吐出，光剩油渣，撈出來(lái)就可以了。
5、等煉好的油溫降下去，放剁細(xì)的干辣椒和豆瓣小火慢煸，一定要慢，什么叫熬，炒這個(gè)料需要耐心，少半小時(shí)，不然不成，要一直的推動(dòng)，不要讓辣椒粘鍋，切記!
6、煸五分鐘然后，放泡漲的所有香料，包括花椒、麻椒接著煸，把水倒了。
7、煸十分鐘后下蔥、姜、黃酒，香氣足足的出來(lái)了。
8、煸五分鐘再下切碎的海米、冰糧、豆豉和芽菜，煸10-20分鐘就差不多了。
9、把蔬菜焯一下，先焯蓮藕，因?yàn)檫@個(gè)耐煮，然后下其它的，撈出備用。
10、雞翅提前用鹽和黃酒先腌上，后把雞翅和蝦過(guò)油備用。
11、鍋里做一點(diǎn)點(diǎn)油，把燈籠椒大火炒一下出香辣氣。記住，別炒糊了。
12、倒熬好的紅油，然后下燈籠椒煸一下。等油熱了下蔥姜蒜炒香，倒入所有原料，加鹽，出鍋。外邊的是要加很多雞精和味精的，味道肯定好，咱們就不放了吧。
小訣竅
1、上述香料的份量大約都是在3克左右，像草果肉蒄這樣的一粒就夠。
2、用葷油有兩個(gè)好處，一個(gè)就是肯定比用素油香氣要足，另一個(gè)就是這個(gè)油熬出來(lái)粘性大，比較容易粘在原料上，這樣味道更厚些。
麻辣雞翅香鍋
材料
雞翅，土豆，花生米，紅干辣椒，花椒，豆瓣醬，八角，桂皮，香葉，蔥姜蒜，白酒料酒，醬油，糖，油鹽。
做法
1. 準(zhǔn)備好原材料。
2. 雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放入料酒，鹽，蔥段，姜片, 白酒等腌制30分鐘;
3. 撈出雞翅控干表面水分，無(wú)須放油，將雞翅大塊皮的部分朝下，平鋪在鍋中煎;
4. 煎至金黃后翻面，同樣另一面也煎至金黃后撈出;
5. 這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋中還有少許油， 將土豆片平鋪在鍋底， 也將兩面煎至金黃后盛出;
6. 燒熱鍋， 放少許油，加入豆瓣醬煸炒出紅油;
7. 再加入干辣椒段，花椒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉，爆出香味;
8. 下入煎過(guò)的雞翅和土豆片翻炒;
9. 倒入適量的料酒和少許醬油繼續(xù)翻炒;
10. 加入適量的鹽調(diào)味;
11. 再放入少許糖快速炒勻;
12 出鍋后撒上些熟花生米即可。
小訣竅
1. 準(zhǔn)備工作：在雞翅表面劃上幾刀，加入鹽、姜蔥蒜和料酒腌制一下;下鍋煎時(shí)無(wú)須加油，但要將表面的水分控干，下入鍋中煎至兩面金黃后撈出;你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋中會(huì)剩余少許油，利用鍋中的油來(lái)將土豆片也煎至兩片金黃;
2. 鍋中放少許油，先將豆瓣醬炒出紅油，下入蔥姜蒜和大料爆香，再將提前煎好的雞翅和土豆片翻炒，這時(shí)加入點(diǎn)料酒和醬油繼續(xù)翻炒;翻炒后加入鹽、糖等調(diào)味;后出鍋前加入熟花生米。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹麻辣香鍋怎么做的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的麻辣香鍋了吧，小編推薦的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話(huà)就趕緊動(dòng)手試試吧。
