調(diào)料

　　淀粉1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、鹽1/2匙、糖1/2小匙、清水1大匙、花椒粉少許。

　　做法

　　1.豬里脊肉洗凈切細(xì)絲、香菜洗凈切段;尖辣椒、紅辣椒、大蔥洗凈改刀切絲。

　　2.肉絲用料酒、淀粉、生抽腌制一下，取小碗把調(diào)味料B混合成汁待用。

　　3.鍋燒熱，倒底油，下肉絲翻炒變色后盛出。

　　4.鍋內(nèi)再次倒底油，放蔥絲、紅辣椒絲炒香，加少許花椒粉。

　　5.放剛才炒好的肉絲，繼續(xù)翻炒，加入尖辣椒和香菜煸炒。

　　6.放調(diào)好的汁，翻炒幾下即可出鍋。

　　小貼士

　　1.肉絲一定要先下鍋炒一下，不要炒一次就下其它菜。肉腌過(guò)后會(huì)有沫子，如果只炒一遍會(huì)影響色澤和口感。

　　2.一定要后調(diào)味，先調(diào)味菜的話，菜就吃不到汁的味兒了。而且肉也會(huì)變咸，變老不好吃了。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。

　　豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

　　香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。

　　它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。

　　香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。

　　另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開胃醒脾的作用。

　　玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　而且從我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

　　營(yíng)養(yǎng)功效

　　促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、改善缺鐵性貧血、增強(qiáng)記憶力促進(jìn)消化、治療感冒、祛除寒氣。

　　禁忌

　　肥胖和血脂較高者不宜多食胃潰瘍、生瘡者少吃香菜。

　　食譜相克

　　豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

　　食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}。

　　而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。

　　鈣磷佳比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。

　　香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

　　同時(shí)吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的香辣肉絲等相關(guān)內(nèi)容?，F(xiàn)在朋友們都知道香辣肉絲怎么做了吧，這道菜香辣可口，肉絲因?yàn)殡缰七^(guò)，并且炒制的時(shí)間不是很長(zhǎng)，所以是很嫩的。喜歡吃辣的朋友一定要試試，不會(huì)讓你失望的。