泡菜是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發(fā)酵食品。泡菜的主要成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機(jī)物和礦物質(zhì)以及人體所需的十余種氨基酸。泡菜一直以來深受人們的喜愛，其中有一種酸辣泡菜是喜歡辣的人們的愛了，那么泡菜怎么做呢?泡菜的腌制方法有哪些呢？下面就一起去看看泡菜的做法吧。

　　做法一

　　主料

　　卷心菜適量、紅蘿卜適量、花椒葉適量。

　　1、洗干凈，用鹽水浸一下。

　　2、紅蘿卜包菜鹽水浸過控干水。

　　3、花椒葉(干花椒也行)辣椒。

　　4、1公斤水大約60克鹽燒開。

　　5、水放冷，材料全部放入一個密封的盒子里，一星期就好。

　　做法二

　　食材

　　包菜300g、胡蘿卜200g、白糖1勺、白醋適量、干辣椒適量、蒜瓣適量、食鹽適量。

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備好食材。

　　2.包菜葉整片剝下。

　　3.用剪刀修成合適的花瓣形狀。

　　4.焯水幾秒斷生，馬上撈入冷水中。

　　5.用削皮刀把胡蘿卜削成薄片。

　　6.取幾片折疊用剪刀均勻剪至三分之二處，做花蕊。

　　7.用圓磨具壓出些小圓片備用

　　8.把白糖、白醋、干辣椒、蒜瓣、食鹽調(diào)和好放入包菜腌制幾個小時入味即可。

　　9.撈出花蕊從一頭卷起，放在盤子中間裝飾。

　　10.把泡好的包菜擺成花朵的形狀，胡蘿卜圓片放花瓣上點(diǎn)綴。

　　做法三

　　食材

　　白菜一百斤、白蘿卜五十斤。

　　方法/步驟

　　1、將整棵白菜碼放在缸里，大鍋燒淡鹽水，晾涼后倒入缸中，要沒過白菜。這一步是去白菜的青菜味。

　　2、與此同時，將蘋果、梨、胡羅卜切成細(xì)絲。魷魚用白水煮熟(不放鹽和其它任何調(diào)料)，剁碎。紅辣椒用溫開水泡軟、去籽也剁碎。蒜做成蒜泥(不愿吃蒜的可省這步。)。

　　3、將材料放在一起加上鹽(多放些)和糖(可多些也可少些，按個人口味)后充分?jǐn)嚢?。拌好后放在一可密封的容器里密封使其發(fā)酵。(這步叫作料，酸辣味好不好全在料上了)。