4、大約十天后，白菜被腌得發(fā)蔫，撈出白菜用清水沖洗，同時(shí)掏凈缸里的鹽水，將缸也刷干凈。

　　5、然后將發(fā)好的料一層一層地均勻地抹在白菜層里。缸的底部放白蘿卜，再把抹好料的白菜一層一層地碼在蘿卜上。再燒談鹽水、再晾涼后倒入缸中，一定要沒過白菜。一切弄好后封上缸口。大約三十多天就可吃了。

　　做法四

　　食材

　　子姜辣椒、豆角、蘿卜、鹽適量、高度酒適量、紫蘇適量。

　　做法步驟

　　1. 要想泡出來的泡菜爽口，第一要挑一個(gè)好的壇子重要，如果壇子漏氣的話泡出來的菜會不脆，而且會有一種怪味。

　　2. 壇子拿回家洗干凈后直接把井水倒進(jìn)去，加鹽、酒、紫蘇、那些要放進(jìn)去泡的東西好先晾曬干水分才一塊放到壇子里泡，邊緣倒上自來水，蓋上蓋子，大約十天左右就酸了。

　　3. 如果要起熟水的就用涼白開加那些配料就可以了。

　　4. 好一周去翻動一下，切記!不要用沾油的筷子去翻動。

　　做法五

　　用料

　　包菜一斤、白糖半斤、米醋半斤、涼開水半斤。

　　做法

　　1、包菜用手撕成小片，加鹽腌15分鐘。

　　2、再把水瀝干少許姜絲和干紅椒碼在包菜上。

　　3、燒少許香油淋在上面調(diào)糖醋汁，比例是一斤包菜，半斤白糖，半斤醋，半斤水把調(diào)好的糖醋汁倒入包菜里拌勻，密封放入冰箱冷藏一夜就可以吃啦。

　　做法六

　　主料

　　白蘿卜、胡蘿卜、大白菜、菊芋(洋姜)或青椒、豇豆角、花椒30顆左右、八角4~5朵、干紅辣椒6個(gè)左右、鹽4~5小勺。

　　做法步驟

　　1. 密封罐玻璃罐，倒入半罐左右自來水。

　　2. 花椒、八角、干紅尖椒、鹽 放入罐中、攪勻。

　　3. 白蘿卜切較厚的片(單把蘿卜皮泡進(jìn)去也不錯(cuò))、胡蘿卜切條、白菜揭片切至合適放入容器的大小，洋姜整個(gè)，根據(jù)自己的喜好放入密封罐，可至略滿。

　　4. 密封好，夏天泡48小時(shí)后口感味道較好，冬天北房有暖氣的屋子通常需近一周可完成發(fā)酵。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的內(nèi)容了，通過上文大家知道泡菜的做法了吧。泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的，而且泡菜原料多樣，制作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質(zhì)和適宜的口味等優(yōu)點(diǎn)。上文中為大家總結(jié)的泡菜的腌制方法，大家也趕緊來試試吧。