四川泡菜又叫泡酸菜，漢族特色菜肴，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環(huán)境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。那么四川泡菜的腌制方法有哪些呢?四川泡菜怎么做呢?下面就和小編一起去看看四川泡菜的做法吧。

　　做法一

　　制作食材

　　白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿卜。

　　制作流程

　　1.把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。

　　2.白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。

　　3.接著，在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。

　　4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸騰之后計算時間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。

　　5.把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。

　　6.腌若干天后便可食用。

　　做法二

　　制作食材

　　白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量，料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙。

　　制作流程

　　1.白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀;黃瓜洗凈切成塊狀;朝天椒洗凈四川泡菜，瀝干水分;生姜去皮切片。

　　2.將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時;朝天椒灑鹽，放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包。

　　3.把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。

　　特點(diǎn)：酸甜開胃，脆爽可口。可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣制作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。使泡菜色鮮味美的。

　　小竅門

　　1. 制作泡菜時，加一小塊堿，可保護(hù)蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。

　　2. 制作泡菜時，如果倒點(diǎn)啤酒在泡菜缸里，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。

　　做法三

　　制作食材

　　大白菜500克，青筍250克，紅蘿卜250克，清水2500克，精鹽250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，紅糖50克。

　　制作流程

　　(1)選鮮嫩大白菜，去根部，去邊葉，洗凈晾干。

　　(2)將青筍和紅蘿卜去皮。

　　(3)將清水裝壇或盆內(nèi)，加入以上各種調(diào)料拌勻，放入白菜、青筍、紅蘿卜，蓋上蓋泡兩天即可。　

　　做法四