米線味道鮮美，口感Q彈，很多女性朋友喜歡吃米線，我們在小吃街也經(jīng)常能見到米線的蹤跡，離的很遠(yuǎn)就能聞到米線的香味，那么大家知道米線的做法嗎?米線怎么做會比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下米線的做法大全。

　　大酥牛肉米線

　　材料

　　兩大條牛腱，郫縣豆瓣1大勺， 蔥 四根，姜1塊，蒜四瓣，剪斷的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三個(gè)，草果一個(gè)，陳皮，香葉各一片，番茄醬一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷葉少許.老抽料酒適量。

　　做法

　　1，先把牛肉切麻將大小的塊，泡冷水兩個(gè)小時(shí)去除血水，中間換幾次水.再用大鍋煮開水，牛肉進(jìn)去飛水.等水再開后.撇去血沫，撈出濾干.如果覺得還不干凈可以再用開水洗。

　　2，豆瓣剁細(xì)，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開。

　　3，鍋中放底油少許，油熱后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁細(xì)的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘，注意火侯不要炒糊.等紅油出來豆瓣的醬香也出來后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉塊大火炒，同時(shí)烹入料酒，一直炒，老抽也在這時(shí)下。

　　東北人愛改良版的米線

　　材料

　　八爪魚250g，鮮蝦250g，米線500g，菠菜適量，豆芽適量，肥羊適量，郫縣豆瓣醬一大勺，蔥姜適量，醬油、白糖各一小勺。

　　做法

　　1.將八爪魚洗凈。

　　2.將八爪魚剁成小塊后，用料理機(jī)打成糜狀，加生粉、蛋清，鹽，調(diào)均。把蝦去頭、皮、蝦線，也打成糜狀，和八爪魚一樣處理。

　　3.燒一鍋開水，將米線放入約20分鐘后，加入涼水中泡30分鐘。

　　4.鍋內(nèi)入油，蔥、姜爆鍋后加入郫縣豆瓣醬。

　　5.添湯，燒開。

　　6.開鍋后，用勺加入魚丸、蝦丸。后加入米線、豆芽、菠菜、肥羊。

　　7.加入泡好的米線，豆芽、菠菜，肥羊煮至開鍋既可。

　　小訣竅

　　自己做的魚丸、蝦丸料足，不像是外買的咬一口吃到嘴里就是面團(tuán)味，這個(gè)咬一口又嫩、又鮮，丸子非常好吃。

　　榨菜素肉絲米線

　　材料

　　素肉絲，榨菜，米線，香菜，生抽，鹽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜。

　　做法

　　1.素肉絲泡發(fā)。

　　2.榨菜切絲。

　　3.炒鍋燒熱，倒入一些植物油，放入姜末煸炒。

　　4.素肉絲擠干凈水分，放入鍋中炒至顏色變深。

　　5.放入榨菜絲煸炒均勻。

　　6.加一點(diǎn)水，生抽和鹽調(diào)味。

　　7.碗底倒入生抽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。

　　8.少一點(diǎn)熱油，潑入碗底攪勻。

　　9.米線放入小鍋，煮三分鐘。

　　10.連湯倒入碗里。

　　11.放入榨菜素肉絲和香菜即可。