材料

　　五花肉，青紅椒，青蒜。

　　做法

　　1.五花肉，也可以用豬后臀肉俗稱二刀肉。

　　2.青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。

　　3.冷水下肉，大火燒開(kāi)，煮至肉剛熟即可，待肉涼后切成薄片。

　　4.冷水下肉，大火燒開(kāi)，煮至肉剛熟即可(用筷子可以穿透不滲血水)，待肉涼后切成薄片。

　　5.起油鍋，下肉片煸炒。

　　6.待肉片出油有點(diǎn)卷的時(shí)候，下郫縣豆瓣醬炒勻。

　　7.再加入切碎的豆豉炒香。

　　8.加入青紅椒，炒至斷青。

　　9.后，加入青蒜炒出香味。

　　10.后，再加入糖，雞精調(diào)味就可以出鍋了。

　　小竅門(mén)

　　1、肉要切薄點(diǎn)才能卷起來(lái)。

　　2、煮肉的時(shí)候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些姜片、大蔥、料酒去腥。

　　3、加入配料一定要按照順序。

　　簡(jiǎn)單回鍋肉

　　材料

　　蔥姜蒜，五花肉，胡蘿卜，辣椒，豆瓣醬，生抽。

　　做法

　　1.蔥姜蒜洗凈切段，胡蘿卜切片，辣椒切片。

　　2.熟的五花肉切薄片，將炒鍋微微燒熱，然后放入肉片，肉片要攤開(kāi)放，不要有重疊，小火慢煎。

　　3.將肉片中的油完全煎出來(lái)，肉片變成金黃色的時(shí)候盛出來(lái)(一定要注意安全啊，別燙著)，將鍋內(nèi)多余的油倒出來(lái)。

　　4.郫縣豆瓣醬用刀剁細(xì)，蒜拍破切成蒜末，蒜末放入鍋中煸成微黃色。

　　5.豆瓣醬放入鍋中炒香，然后加一大勺的白糖，一大勺生抽調(diào)味。

　　6.倒入切好的蒜薹胡蘿卜和辣椒炒勻，加入炸好的肉片翻炒均勻。

　　7.加50毫升的清水(水不要太多，一點(diǎn)就足夠了)。

　　8.炒到鍋內(nèi)湯汁變濃稠的時(shí)候關(guān)火，加味精和香油調(diào)味。

　　秘制回鍋肉

　　材料

　　豬肉，青蒜，青椒，紅椒，姜片，郫縣紅油豆瓣醬，料酒，生抽。

　　做法

　　1.連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身。

　　2.將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。

　　3.鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。

　　4.加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。