臺式三杯雞是很有名的小吃，它的口感香辣可口，雞肉外皮酥脆，里面軟嫩汁多，口味很是豐富。其實它的做法并不是很復雜，朋友們完全可以自己在家動手制作，味道一點都不會差。想知道三杯雞的做法及三杯雞的正宗做法嗎?下面就為大家介紹三杯雞的家常做法。

　　做法一

　　材料：雞腿600克、紅辣椒1個、青辣椒1個、生姜1塊、大蒜10瓣、香菜2棵。

　　調料：食用油500克(實耗30克)、香油1大匙、蠔油1大匙、料酒1大匙、豆瓣醬1大匙、冰糖適量。

　　步驟

　　1.雞腿洗凈剁成塊，生姜、蒜切片，辣椒斜切成環(huán)狀。

　　2.香菜洗凈備用。

　　3.將雞肉塊放入燒熱的油鍋中，先用小火炸五分鐘，再調成大火炸三分鐘，炸至表面呈金黃色即可撈起瀝干油。

　　4.鍋內留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，加入炸好的雞肉塊拌炒，再將香油、蠔油、料酒、豆瓣醬、冰糖放入，用小火煮至湯汁呈濃稠狀，后加入香菜，迅速拌炒均勻即可。

　　制作貼士

　　雞腿要切成小塊，否則不容易入味。

　　做法二

　　材料：雞肉500克、蔥20克、姜5片、蒜適量、指天椒3個。

　　調料：米酒1小杯約15ml、生抽醬油1小杯約15ml、香油適量、冰糖適量。

　　步驟

　　1、雞斬件，蔥切段，姜切片，蒜去皮，指天椒切斜段。雞塊與少量姜片一起下鍋焯水后撈出瀝水備用。

　　2、備好一杯米酒。

　　3、一杯醬油。

　　4、適量冰糖。

　　5、鍋內放入油燒熱，撒入姜大火煸香，放入蒜、大蔥、指天椒爆出香味后放入焯好的雞塊。

　　6、翻炒至雞肉變色倒入米酒、醬油炒均，放入冰糖后蓋蓋略燜一會。

　　7、等湯汁快收干時關火，另取一沙鍋坐火燒熱后放入收好汁的雞肉，淋入香油蓋蓋燜5分鐘即可。

　　8、后裝盤。

　　做法三

　　材料：雞腿4個，菜紅椒1個，蒜12粒，蔥，姜，小紅椒，老抽，生抽，米酒半碗，植物油，香油，白糖2勺。

　　步驟

　　1.雞腿洗凈斬塊。

　　2.燒適量水，雞塊冷水下鍋焯水后撈出瀝干水分。

　　3.姜蔥切片，小紅椒切絲，菜椒切塊。

　　4.炒鍋上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍熱后放入姜炒一會后再放入小紅椒絲和蔥片炒香。

　　5.下入雞塊炒勻。

　　6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒勻。

　　7.放兩勺白糖炒勻。

　　8.中火燉至還剩少許湯汁后加入菜椒和蒜粒。

　　9.蓋上鍋蓋，大火收汁，此時把砂鍋放另一個火上燒到很熱后熄火。

　　10.迅速倒入收完汁的三杯雞，放入九層塔，蓋上蓋子燜30秒即可。

　　小貼士

　　1，老抽和生抽各一半，共半碗。香油和植物油半碗，植物油是三分之二，香油三分之一。