蛋糕相信大家都很熟悉了，是一種常見的面食，其實(shí)蛋糕是由西方慢慢的傳入中國的，由于蛋糕的口感清淡，營養(yǎng)價(jià)值很高，逐漸成為人們的非常喜歡的食物了。蛋糕的做法也比較簡單，所以現(xiàn)在很多人喜歡自己在家制作蛋糕，那么蛋糕的做法有哪些呢?蛋糕的制作方法有哪些呢?下面就和小編一起去看看蛋糕怎么做吧。
做法一
用料
低筋面粉80克、細(xì)砂糖80克、雞蛋6個(gè)、食鹽1克、檸檬汁幾滴、黃油60克、牛奶80毫升。
做法
1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的。
2.放煤氣爐上小火煮沸后立即關(guān)火。
3.將低筋面粉篩入上述步驟中拌勻。
4.加入一個(gè)全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離后的5個(gè)蛋黃，拌勻。
5.分次加入牛奶，拌勻。
6.五個(gè)蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至粗泡狀態(tài)時(shí)，加入白糖打發(fā)至中性發(fā)泡，提起打蛋器有小彎鉤 7.取三分之一打發(fā)好的蛋白加入蛋黃糊內(nèi)，切拌均勻。
8.將拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均勻。
9.將面糊倒入8寸模具內(nèi)，端起模具震動(dòng)幾下。
10.模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中。
11.烤箱提前預(yù)熱，150度，上下火，中下層烤80分鐘。
做法二
材料
全蛋135g、砂糖100g、水飴5g、低筋粉90g、黃油23g、牛奶36g
制作過程
1. 雞蛋放入較深的攪拌盆中,加入砂糖,把攪拌盆浸入熱水隔水打散直到砂糖完全溶解,蛋液溫度達(dá)到40度左右,水飴隔水加熱后加入蛋液中攪拌均勻。
2-5. 打蛋器高速進(jìn)行打發(fā),直到蛋糊潔白粘稠,滴落時(shí)不會(huì)斷線,落下的痕跡慢慢消失,再轉(zhuǎn)低速繼續(xù)打發(fā),直至蛋糊細(xì)膩蓬松,紋理自然流暢。
6. 在打發(fā)全蛋的時(shí)候,將黃油和牛奶的混合放入盆中,隔著熱水融化黃油,溫度保持在40度以上。篩入面粉,用橡皮刀側(cè)面接觸蛋糊,大幅度攪拌面糊直至看不到干粉。
7-9. 將融化的牛奶黃油液體順著橡皮刀撒在面糊周圍繼續(xù)攪拌80-100次,仔細(xì)攪拌至蛋糕糊紋理細(xì)膩富有光澤,用刮刀盛起的面糊不粘稠,能夠自然順暢的流下。
10-11. 將面糊全部倒入模子,抹平表面,將模具在桌面震動(dòng)兩下,震破蛋糕糊表面的大氣泡。
12. 放入烤箱中下層,160度的烤箱烤33-38分鐘,表面呈淺咖啡色時(shí)取出,將模具從20厘米的高度摔震一下,排出蛋糕中的熱氣,倒扣在晾架上直至不燙手,反面后放至完全冷卻即可。
做法三
材料
雞蛋5個(gè)、低筋面粉90克、細(xì)砂糖80克、純牛奶50ml、色拉油50ml。
做法步驟
1. 蛋白霜：在稍微大一點(diǎn)的打蛋盤里放入5個(gè)蛋白，用電動(dòng)打蛋器打至粗泡狀態(tài)。
2. 蛋白里加入1/3的細(xì)砂糖(共50克砂糖)，轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫，再加入1/3的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)。
