黃瓜的食用價值
黃瓜可生食，也可做成涼菜或炒熟食用，還可煮湯食用，亦可做餡等，另外，黃瓜還可以腌制成咸黃瓜、酸黃瓜食用。
單從黃瓜本身來說，它是好吃又有營養(yǎng)的蔬菜。口感上，黃瓜肉質(zhì)脆嫩、汁多味甘、芳香可口;營養(yǎng)上，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。
尤其是黃瓜中含有的細纖維素，可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量，促進腸道蠕動，加速廢物排泄，改善人體新陳代謝。
新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，還能有效地抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，因此，常吃黃瓜可以減肥和預(yù)防冠心病的發(fā)生。
蒜泥黃瓜是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于浙菜系杭州菜。此菜清脆爽口，適宜大部分大眾食用的涼菜。
菜品特色
蒜泥黃瓜主料為黃瓜，輔料為大蒜和辣椒油等。取材方便，做法簡單，適宜大眾口味。
將新鮮質(zhì)嫩的黃瓜，切成上厚下薄的滾刀小塊，再與精鹽拌勻，入味，瀝干水分。把醬油、蒜泥、味精、辣椒油、香油調(diào)成味汁，與黃瓜拌勻，盛盤即成。
做法一
食材準備黃瓜、精鹽、醬油、蒜泥、味精、辣椒油。
制作步驟
1. 將新鮮質(zhì)嫩的黃瓜，切成上厚下薄的滾刀小塊，再與精鹽拌勻，入味，瀝干水分。
2. 把醬油、蒜泥、味精、辣椒油、香油調(diào)成味汁，與黃瓜拌勻，盛盤即成。
做法二
食材準備黃瓜、精鹽、蒜泥、醋、麻油。
制作步驟
1、把黃瓜去皮，切成薄片。加入鹽，放冰箱里冷置。
2、這個時候可以剁蒜泥了。
3、然后把黃瓜取出，加入蒜泥，適量的蒸魚豉油和涼拌醋，再加入點香辣脆，后放入香噴噴的麻油，攪拌一下即可。
做法三
食材準備黃瓜、精鹽、蒜泥、麻油、雞精。
制作步驟
1、黃瓜洗干凈，對半剖開，用刀輕輕地拍一下。黃瓜切菱形，然后加鹽腌制10分鐘。
2、蒜頭切沫，待用。
3、把蒜沫放入黃瓜中，倒入麻油，加點雞精拌勻一下即可。
做法四
食材準備黃瓜、姜、蔥、蒜、精鹽、白糖、陳醋、香油。
制作步驟
1、姜洗凈去皮切成絲;大蔥去根洗凈切成絲;大蒜剝?nèi)ニ庖?，用刀拍碎，剁成蒜泥?/p>
2、黃瓜洗凈，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內(nèi)，再將陳醋、姜絲、蔥絲、蒜泥、香油調(diào)好，食用時澆在黃瓜絲上即可。
溫馨提示選購黃瓜，色澤應(yīng)亮麗，若外表有刺狀凸起，而且黃瓜頭上頂著新鮮黃花的為好。若手摸發(fā)軟，低端變黃，則黃瓜籽多粒大，已經(jīng)不是新鮮的黃瓜了。
黃瓜食用部分為幼嫩子房。果實顏色呈油綠或翠綠。鮮嫩的黃瓜頂花帶刺，誘人入食。果肉脆甜多汁，具有清香口味。
1. 黃瓜性味甘寒，能清熱、利尿、除濕，滑腸、降脂、減肥。鮮黃瓜含有丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，所以多吃常吃黃瓜可以減肥。
黃瓜還可作為美容劑，國外有人將黃瓜去瓤、籽，搗爛取汁，用來清潔和保護皮膚，舒展臉上的皺紋。
黃瓜藤還有很好的降壓作用。實驗表明，黃瓜藤有直接擴張血管和減慢心率的明顯作用。
黃瓜多涼拌生吃，要注意衛(wèi)生，否則易引起急性嘔吐、腹瀉，因此有“黃瓜上市，醫(yī)生行時”之說。
2. 大蒜歷來以殺菌力強，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)大蒜有降脂，降壓、降血糖的多種作用。大蒜降壓主要是所含的“配糖體”起作用。
常吃大蒜對防治心血管病極為有利。大蒜汁還能降低糖尿病人的血糖。國內(nèi)發(fā)現(xiàn)，大蒜可促進胃酸分泌，因此潰瘍病禁用，但胃酸缺乏的萎縮性胃炎則可常吃。國內(nèi)新近研究，大蒜有較好的抗癌作用。
結(jié)語：看完本文，相信大家對蒜泥黃瓜的做法以及黃瓜的營養(yǎng)價值和功效作用都有了一定的了解和認識，其實黃瓜的功效有很多，也有很多的作用，而且黃瓜所具有的營養(yǎng)價值也是很高的，對人體也有很多的好處，還有美容的功效。
