蝦餃?zhǔn)呛苡刑厣膫鹘y(tǒng)小吃，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。很受廣大群眾們的喜愛呢，那么你們知道蝦餃的做法嗎，水晶蝦餃怎么做呢，下面就讓小編給大家介紹一下水晶蝦餃的做法大全吧。

　　餃子的吃法很多，不同餡有不同的口味，色澤潔白晶瑩，餡心鮮美可。一起來看看吧。

　　做法一

　　主料

　　澄粉(150克) ，鮮蝦(250克) ，豬肉末(好肥一些)(一小塊) ，玉米淀粉(50克)。

　　輔料

　　料酒，香油，胡椒粉，鹽，香菜(可省略)， 姜，豬油，沸水，糖。

　　做法

　　1、鮮蝦加入料酒、姜片、香菜腌制30分鐘，去除腥味。

　　2、將鮮蝦去頭、去殼、挑去蝦線備用。

　　3、肥肉切小丁(我用的五花肉)、將蝦分成兩半，一半蝦壓成泥。

　　4、三者混合，調(diào)入少許鹽、胡椒粉、姜蓉、糖(量要少一點(diǎn)提味即可)、香油，朝一個方向攪拌至黏稠有勁，起膠。

　　5、澄粉、玉米淀粉混合拌勻，沖入沸水，邊加邊攪拌，到?jīng)]有干面為止，蓋上蓋悶5分鐘。加豬油或(橄欖油)揉勻成團(tuán)，待用。

　　6、取一小塊，搓成長條，切小段，搟成薄片。

　　7、入餡捏成餃子狀。

　　8、將蝦餃下墊胡蘿卜片碼入蒸屜，蒸5-7分鐘起鍋即可。

　　做法二

　　材料

　　餃皮：澄粉(小麥淀粉)200G，玉米淀粉60G，開水280G，豬油1瓶茶匙，餃餡：鮮蝦仁250G，筍末70G，豬肥肉40G，鹽，麻油，料酒，姜汁(或姜末)，蔥末適量，蒸制：紅蘿卜薄片若干(防止沾盤)，你要喜歡別的顏色，還可以用土豆片，茭白片，生菜替代。

　　做法

　　1、蝦仁洗凈去蝦線，瀝干水份，其中2/3蝦仁酌情稍切小(2~3段)，用鹽、姜汁、料酒腌10分鐘;

　　2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥，筍切末后混合，加適量鹽、料酒拌勻;

　　3、將蝦肉筍泥加入腌好的蝦仁中;

　　4、200G的澄粉和20G淀粉混勻，其余40G備用;

　　5、將煮沸的開水倒入，邊加邊攪至沒有干面，狀似雪花，蓋上保鮮膜悶5分鐘;

　　6、小心取出燙面揉，分幾次加入剩余的40G淀粉;

　　7、加入豬油再揉，直至油被吸收即可，蓋上保鮮膜等面團(tuán)醒一會;

　　8、將面團(tuán)切半(易干，先包一半)，剩下的仍舊用保鮮膜包好;

　　9、搓成長條，切小段，蓋上濕布，做餃子皮，包餡，(因澄面易干，每次過程只做5~6個，再重復(fù)切小段-做餃子皮-包餡);