10、蝦陷要蝦、泥搭配;另因餃皮沒有伸展性，無法像做包子和一般餃子一樣拉扯，餡料不要太多，要留有空間;

　　11、將紅蘿卜片墊在蒸籠或碗底，水開后蒸5~6分鐘即可;

　　12、剩余的放冰箱冷凍，下次直接取出，水開后上屜蒸7~8分鐘即可。小訣竅漂亮一詞通常會伴隨著溫柔，脆弱，一點(diǎn)也沒錯，水晶蝦餃除了可口外，它的晶瑩剔透、精致玲瓏是非常吸引大家的。但做蝦餃的澄粉是面粉去面筋后沉淀產(chǎn)生的，可塑性好，但筋性差，無伸展性，很容易破皮開裂。

　　以下幾個細(xì)節(jié)很有用哦

　　1、注意整個包制過程保持面團(tuán)濕潤，用濕布覆蓋;

　　2、做餃皮的時候，不建議在臺子平面及工具撒干粉，而是間斷刷點(diǎn)植物油;

　　3、我這次包的是獨(dú)蝦餃，要從蝦子的凹面下端開始捏褶子，捏到12個左右還留一段邊，正好對合粘緊即可，成品呈半月形;

　　4、拿放要輕柔，有裂開及時捏緊即可，不要被破皮嚇住，多包幾次就熟能生巧了。

　　做法三

　　材料

　　餃皮：澄粉100g，栗粉40g，豬油20g，餃餡：青蝦仁100g，五花肉100g，姜米10g，白糖15g，料酒，鹽適量。

　　做法

　　1.澄粉和栗粉混合加沸水拌勻，稍涼揉成面團(tuán)。

　　2.加入豬油把面團(tuán)揉光，蓋上保鮮膜備用。

　　3.青蝦仁挑去蝦線洗凈，斬成蝦蓉。

　　4.五花肉斬成肉糜，和蝦蓉、姜米加調(diào)料拌勻。

　　5.餡料用手沿著一個方向攪拌，使其上勁。

　　6.面團(tuán)下劑搟皮，包成生胚。

　　7.上籠屜開火，待水開改中火。開始計時8分鐘出小訣竅注意：水開改中火，不然蝦餃容易蒸破。

　　餃子皮一定不要弄破哦，這樣的話會影響餃子的整個口味的哦。

　　做法四

　　材料

　　澄面150克，玉米淀粉50克，蝦仁300克，肥膘肉100克，淀粉，豬油，胡椒粉，味精，鹽，糖，蔥。

　　做法

　　1、先制作手工蝦餃：澄面和玉米淀粉按3：1的配制。我這里是150克的澄面加50克的玉米淀粉，開水沖調(diào)，攪拌揉勻，再加少許鹽和豬油揉至面團(tuán)光潔。你也可以玉米淀粉在揉面團(tuán)的時候加，撒在揉面板上，邊加邊揉。

　　2、揉好的面團(tuán)分成同等分量的劑子，用手壓一下，然后用刀拍扁即可包餡料了。

　　3、蝦仁加肥膘肉不用剁的太碎，這樣吃口更好，加入調(diào)味料攪拌均勻。我沒有加筍，下次加點(diǎn)筍會更鮮的。

　　4、包好的蝦餃入開水鍋蒸6分鐘即可享用，鮮美無比!雖然包的不是很好，也是第一次嘗試，以后手法熟練了就好了，呵呵!

　　結(jié)語：通過上面的介紹，大家是不是對水晶蝦餃的做法已經(jīng)完全了解了呢?餃子的吃法有很多種，以上是小編給大家介紹的水晶蝦餃的幾種不同的做法，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭?，希望你們會喜歡哦。