酸辣粉，是近幾年一直比較流行的吃法，在一些地方很具有特色，比如重慶酸辣粉。那么你們知道重慶酸辣粉配方有哪些嗎，重慶酸辣粉的做法是怎樣的呢，下面就讓小編給大家介紹一下重慶酸辣粉的做法及配方吧。

　　酸辣粉的口味是酸酸辣辣的，吃的很有感覺。那么該如何配方呢，一起看看吧。

　　做法一

　　主料

　　紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗，干黃豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個，綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克(放在高湯內(nèi)煮熟)。

　　輔料

　　姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香蔥碎1茶匙。

　　調(diào)味料

　　醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙。

　　做法

　　1、高湯做法;豬大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。

　　2、油辣椒的做法;取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)(倒時會冒細(xì)泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調(diào)均即可。

　　3、干黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。

　　4、鍋內(nèi)冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。

　　5、鍋內(nèi)冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。

　　6、取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調(diào)均即可。

　　7、鍋內(nèi)燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。

　　8、碗內(nèi)先放1/3的高湯及所有調(diào)味料調(diào)勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，后把湯水及肉末加滿在碗內(nèi)即可。

　　小訣竅

　　紅薯粉條煮的時侯不用煮太久，因為加的高湯是滾燙的，煮的太軟口感不Q。

　　做法二

　　1.紅薯粉用60-70度的溫水泡10來分鐘，泡軟。

　　2.燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。一定要煮軟，才好吃。

　　3.將煮好的粉條挑入碗內(nèi)。

　　4.把豌豆尖放到熱水中燙一下，放入碗中。

　　5.然后加入高湯和調(diào)料。

　　6.撒上碎花生，油炸黃豆，蔥花， 香菜，炸菜末。

　　做法三

　　主料

　　粉絲、酸豆角各25克，花生米25克。