3.煎好一面翻面。

　　4.魚皮完整無缺。

　　5.多煎一會，魚皮脆脆的，很香。

　　6.不用放姜都好味。

　　干煎霖哥魚

　　材料：霖哥魚，鹽，油適量，姜。

　　做法

　　1.將魚洗凈，用適量的鹽稍微腌一下。

　　2.大火把鍋燒熱，加入適量的油，放些姜絲燒香取走，然后下魚煎熟就行了。

　　3.香噴噴的魚出鍋了。小訣竅煎魚一定要用大火，把鍋燒至很熱，然后下油下魚，魚下鍋后稍微等一會兒，不要去翻動，不然的話會粘鍋哦。

　　煎熬帶魚

　　材料：帶魚500克，大蔥3克，鹽3克，姜2克，八角2克，醬油45克，白砂糖5克，味精4克，白皮大蒜4克，豬油20克，植物油50克，香油15克，小麥面粉15克，醋15克，料酒15克。

　　做法

　　1.將魚去鱗，挖鰓，剪去鰭，從鰓孔將內(nèi)臟掏出后洗凈;

　　2.將魚兩側(cè)鍥直刀紋，隔3厘米鍥1刀，不能太深，劃破魚皮即可，大的從中間斷為兩段;

　　3.旺火坐油勺，入油，將魚兩面粘上一層面粉，下入勺內(nèi)，移中小火煎成兩面金黃色(注意沿勺邊加入油晃轉(zhuǎn)勺，煎魚用中小火，均勻煎好)出勺裝入盤內(nèi);

　　4.取炒勺旺火燒熱，加入豬油，炸大料、蔥、姜、蒜熗勺;

　　5.加料酒、醋、醬油、高湯，加白糖、味精、精鹽找口，下入魚后燒沸;

　　6.蓋上蓋，移微火熬至離透，汁濃;

　　7.移旺火收汁，淋香油出勺裝盤。

　　干煎黃花魚

　　材料：黃花魚500克，雞蛋1個，面粉、蔥、姜絲、香菜段各少許。調(diào)料油75克，紹酒1大匙，精鹽、味精、醋各1/2小勺，白糖、胡椒粉各1/4小勺。

　　做法

　　1、黃花魚刮鱗，去鰓，除肉臟，洗滌整理干凈，在魚身兩側(cè)剞“蘭草花刀”，用精鹽，味精，胡椒粉，紹酒腌制入味。

　　2、鍋內(nèi)放入油燒熱，將腌好的黃花魚沾勻面粉放入鍋內(nèi)，用中火兩面煎成金黃色，取出裝盤即成。

　　材料替換

　　用晶魚替換黃花魚，稱為干煎晶魚。

　　口味變化

　　用香油、麻油煎，稱為麻香黃花魚。

　　干煎魚

　　材料：凈鱖魚1條750克，青蒜15克，香糟油50克，雞蛋2個，面粉30克，精鹽4克，白糖、味精各2克，豬油200克。

　　做法

　　1、將凈鱖魚兩面剞上坡刀，在刀口內(nèi)撒上精鹽腌漬入味。青蒜斜切小段。另將香糟油、白糖、味糖、精鹽、青蒜對成汁。

　　2、用容器打雞蛋使其攪散，再將鱖魚粘勻干面粉，拖上雞蛋液。

　　3、炒鍋內(nèi)加豬油燒七成熟，下入鱖魚兩面煎黃至熟。瀝去余油，倒入對好的調(diào)料汁，晃動炒鍋，將魚翻身，再晃動幾下，掛勻湯汁出鍋即成。小訣竅特點

　　魚型完整，肉質(zhì)鮮嫩，口齒生香。

　　操作提示

　　魚下油后先用旺火煎至定型，再改小火煎至熟透，烹汁后再改成旺火。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹干煎帶魚做法的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的干煎帶魚了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。