小訣竅

　　1、因?yàn)闆]有過多的作料，所以火鍋好吃不好吃很大程度上取決于韓式辣醬的的味道，辣醬發(fā)酵到位，口味地道，火鍋?zhàn)匀粵]的說了?；疱佉部刹患用?，配以白米飯，一樣爽。

　　2、黃豆醬(不要六必居黑色的那種)如有豆粒，好用料理機(jī)打碎成漿狀，也可以用超市賣的韓式大醬代替。自己感覺，韓式大醬太咸，中式黃豆醬偏甜，用哪種視個人口感而定。

　　韓式火鍋面

　　材料：紫菜湯包1袋，濃湯寶1塊(盡量選用雞湯味道的)，干貝(沒有可以不添加)，金針菇2小把，干香菇5朵，油菜2根，鮮蝦2只，羊肉片6片，面條適量，蠔油1勺，韓國辣醬1勺，生抽1勺，魚露少許。

　　做法

　　制作方法

　　(一)制作湯底

　　1、我用紫菜湯包代替(海帶)，因?yàn)槔锩嬗性S多蝦皮，紫菜?？梢越o底湯提鮮。特別省事(不用去尋找小銀魚等材料啦)將紫菜湯包倒入盛有適量白開水的鍋中。

　　2、開大火煮開后，放入干貝(沒有可以省略)濃湯寶，關(guān)小火繼續(xù)煮10分鐘。

　　3、將鍋中所有物體撈出，只剩下湯。

　　(二)煮面

　　1、面條是在超市買來的，大家購買的時候，可以選擇手搟面，(如果不怕麻煩用面粉200克、蛋清和冷水和成面團(tuán)，自己動手搟面條味道會更好。)

　　2、煮面時，放入蠔油1勺，生抽1勺，韓國辣醬1勺，鹽適量。

　　3、開鍋后，面熟趁熱撈出。備用。

　　(三)煮菜

　　1、用剩下的湯汁，煮洗好的蝦，香菇，油菜，金針菇，牛羊肉片等。(不要煮太久。影響營養(yǎng)價值，還有備用煮好的面怕坨)

　　2、趁熱連湯帶菜澆到面上。完畢咯!小訣竅1、上述材料多數(shù)都是吃火鍋剩下的，沒有紫菜湯包的同志們可以選用紫菜，蝦皮一起下鍋。

　　2、煮配菜時不宜煮過久，所有配菜一般只需不到1分鐘(等水開再下菜)。

　　3、吃面時，放蒜末和白胡椒。味道會更好。

　　滋補(bǔ)炭火鍋

　　材料底湯用料：雞骨架1/2只，鴨骨架1/2只，豬棒骨400g，豬排骨400g，枸杞20g，草果5g，草參10g，紅棗20g，老姜50g，雞精1茶匙(5g)，黑胡椒粉2茶匙(10g)，大蒜100g，大蔥50g，料酒5湯匙(75ml)，鹽2茶匙(10g)，涮料：羊肉片，鴨肉，粉絲，凍豆腐，豆皮，面筋，豆腐泡，藕，黃豆芽，海帶，平菇，土豆，紅薯，豆苗，白菜。

　　做法

　　大蔥剝凈切大段。老姜拍散(不用去外皮)。

　　雞骨架、鴨骨架、豬棒骨和豬排骨洗凈后，分別投入沸水中汆燙2分鐘(目的是去除血水和雜質(zhì))。撈出后再反復(fù)沖洗凈。

　　在冷水鍋中放入燙好的雞骨架、鴨骨架、豬棒骨和豬排骨(冷水要是固體材料的4-5倍)，并調(diào)入料酒、雞精和老姜、大蔥。先用大火燒開并不時撇去浮沫，然后改小火保持微沸慢煲2小時，后濾出湯汁待用。

　　將做好的老湯注入炭火銅鍋內(nèi)，再將枸杞、草果、草參、紅棗和大蒜一同放入，并用鹽、美美椒調(diào)味。

　　待汁湯沸騰后即可將涮料分別放入鍋中涮食。小訣竅所選的高湯用料一定要新鮮、無異味，否則會使湯味不鮮不純。

　　高湯應(yīng)一次加足水分，好不要中途另加冷水，否則會使鮮味變淡。

　　火鍋

　　材料：2到3斤的草魚(其他魚也可以的，比如白鰱等)，半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調(diào)料(超時有的賣，比如南山香水魚調(diào)料)，雞蛋1個，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許。

　　做法

　　1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開(這點(diǎn)工序賣魚老板就可以代理了)。

　　2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當(dāng)然魚買回來要洗過的，呵呵!

　　3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下。

　　4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。

　　5、加入開水，不要多了，感覺魚放進(jìn)去能把魚蓋主就好了。

　　6、水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。

　　7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐。

　　8、起鍋時加點(diǎn)味精及很少的鹽(香水魚調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié))。

　　小訣竅

　　1、用雞蛋青的作用：魚的口感好，魚肉化。

　　2、用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點(diǎn)芹菜，渾素搭配。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹火鍋配菜大全的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的火鍋配菜了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法大家如果喜歡的就趕緊動手試試吧。