葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、氣泡酒三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成;后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。自制葡萄酒已經(jīng)逐漸成為一種時(shí)尚帶，給人帶來了很多的樂趣。那么自制葡萄酒的做法有哪些呢?葡萄酒的制作方法有哪些呢?下面就和小編一起去看看葡萄酒怎么做吧。

　　做法一

　　用料

　　葡萄20斤、冰糖1500克。

　　做法

　　1.一箱巨峰葡萄。

　　2.用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。

　　3.用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再?zèng)_洗3遍。

　　4.洗凈后晾干水分。

　　5.拿起一顆葡萄去蒂后輕輕掰開，丟進(jìn)玻璃瓶中。

　　6.待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時(shí)候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。

　　7.后再鋪一層8厘米的葡萄，與瓶口處留出5-10厘米的距離，瓶口不能蓋死，要留一定的縫隙讓空氣流通。

　　8.7天后發(fā)酵的樣子。

　　9.15天后發(fā)酵好的葡萄酒，用細(xì)紗布將雜質(zhì)濾出，酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可。

　　做法二

　　食材

　　葡萄、大口容器瓶、紗布。

　　步驟/方法

　　1、買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。

　　2、洗凈。不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復(fù)沖洗，去掉浮土、雜草即可。

　　3、晾干。在通風(fēng)陰涼處晾干，避免在太陽底下暴曬。

　　4、摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。

　　5、加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。

　　6、粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來，并和白糖拌勻。

　　7、發(fā)酵。注意裝容器的時(shí)候不要太滿，好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓臟東西或飛蟲進(jìn)入以免污染。不要密封太嚴(yán)，因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生氣體，密封太嚴(yán)可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。

　　8、過濾。觀察到葡萄皮成了白色后，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質(zhì)濾除。一般隨環(huán)境的變化，這段時(shí)間在7-15天不等。

　　9、二次發(fā)酵。過濾后的葡萄汁裝入容器內(nèi)二次發(fā)酵。這段時(shí)間也是隨環(huán)境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發(fā)生。

　　10、灌裝。二次發(fā)酵完畢后，可裝入小瓶密封保存。注意不能灌裝過早，發(fā)酵不完全就灌裝密封的話，同樣有爆炸的可能。

　　11、儲(chǔ)存。灌裝好后，放入低溫避光處保存。

　　12、飲用。二次發(fā)酵后，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。