俗話說(shuō)十五的月亮十六圓，所以今晚也是很好的賞月時(shí)間。既然要賞月不能缺少的就是月餅了，月餅的做法并不難，它的種類有很多，其中面皮和內(nèi)餡口感都比較細(xì)膩的就要數(shù)廣式月餅了。朋友們想知道廣式月餅的做法嗎?下面就為大家介紹。

　　做法一

　　用料

　　餅皮：中粉165g、轉(zhuǎn)化糖漿116g、花生油50g、枧水4g、吉士粉4g。

　　餡料：咸蛋黃7-8g×20個(gè)、白蓮蓉27~28g×20個(gè)=540-560g。

　　表面刷液：蛋黃1個(gè)蛋白1/4個(gè)(約8g)。

　　做法

　　1.制作月餅先就是要制作月餅皮，廣式月餅是很細(xì)膩的，所以材料要混合的均勻。將糖漿、花生油、枧水和吉士粉攪勻。

　　2.然后直接在里面加入面粉，做月餅是不需要過(guò)篩的。

　　3.將這些材料都翻拌混合均勻。

　　記住一定要均勻，不然會(huì)影響月餅的口感。

　　4.在面盆上罩上保鮮膜靜置2小時(shí)。

　　這個(gè)是不需要冷藏的，因?yàn)檫€是要回溫再操作的。

　　5.直接就是室溫松弛的，并且感覺(jué)松弛的時(shí)間越久，越不粘手。

　　6.接下來(lái)分割餡料。由于要包蛋黃，根據(jù)皮餡3:7的比例來(lái)，餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了。

　　然后用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。

　　7.餡料分割也要蠻久的時(shí)間的，因?yàn)橐_稱量，然后還要一個(gè)個(gè)包好。

　　這樣弄弄，餅皮松弛的時(shí)間也差不多了。分割餅皮15g一個(gè)，加蓋保鮮膜放置一旁備用。

　　8.然后取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。

　　9.然后加入一份餡料，用虎口一點(diǎn)點(diǎn)把餅皮慢慢的推上去。

　　10.然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，類似于包湯團(tuán)的感覺(jué)。

　　其實(shí)不難的，感覺(jué)比包湯團(tuán)還要簡(jiǎn)單，因?yàn)轱炂ばU油的，不黏手，所以很好推的，試了就知道嘍，這個(gè)餅皮的方子真心不錯(cuò)吶。

　　11.不用撒粉防粘的，直接月餅?zāi)Ｗ永锩鎵撼龌y就行了。

　　可以事先在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，其實(shí)感覺(jué)不刷也不粘的。哎，蛋黃有些還是蠻大的，半個(gè)還要露出來(lái)。

　　12.一個(gè)個(gè)壓好之后，就可以烤制了。不用噴水的，因?yàn)闆](méi)有裹粉防粘。先200℃烤5分鐘定型。

　　13.然后拿出來(lái)，表面刷蛋黃液，刷蛋黃液的時(shí)候不要貪心。

　　其實(shí)我給出的蛋黃液做150個(gè)月餅都戳戳有余的，所以大家應(yīng)該知道每個(gè)月餅刷到的蛋液那是非常非常的少吶。

　　刷子沾了蛋液之后，要在碗邊上逼一下，把多余的蛋液都逼出來(lái)，然后再刷到月餅表面。這樣花紋才會(huì)清晰。

　　14.繼續(xù)用180℃烤15分鐘，看到月餅的周圍有點(diǎn)鼓出來(lái)的感覺(jué)，同時(shí)表面已經(jīng)上色就表示烤好了。

　　小貼士

　　1. 關(guān)于餅皮的量

　　餅皮給出的量，按照皮餡3:7比例，算上分割中的誤差和損耗，做20個(gè)是絕對(duì)夠的，可能會(huì)多出了一點(diǎn)點(diǎn)。

　　好不要冷藏松弛，其他配比的餅皮可能可以，但是這個(gè)餅皮由于不需要撒粉噴水什么的。

　　內(nèi)部糖漿的含量和油量都比較多，冷藏之后容易變硬，即使回溫之后也容易粘手的。