2. 關于餅皮粘手的問題

　　請確定所有的材料稱量精確。請一定要先把花生油、糖漿和枧水徹底乳化之后再加入粉類翻拌均勻。

　　過程不能偷懶。松弛的時候要包保鮮膜，起碼松弛2小時以上。分割好的小劑子也需要表面蓋保鮮膜。

　　如果還是粘手，可能是糖漿的問題，不建議自己制作。

　　因為其中的含水量和糖的轉化程度都無法精確的測量，所以還是建議購買太古或者順南的糖漿比較好。

　　做法二

　　原料

　　準備好一些面粉，從超市買來植物油、糖漿、堿水，再準備少許鹽、蛋黃和酒，各自的份量按照自己需要的添加。

　　做法

　　1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。

　　篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。

　　覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。

　　2、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中。

　　不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。

　　3、做月餅皮時，可根據(jù)自己的需要來分割，做大月餅面皮就做的大點。

　　份量少點，做小月餅的話面皮就做的小點，份量多點。

　　4、分割月餅餡，如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓。

　　如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。

　　5、包月餅，手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。

　　一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。

　　這個技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離。

　　月餅模型中撒入少許干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。

　　包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。

　　然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。

　　6、烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱上層烤五分鐘。

　　取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。

　　再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。

　　后一次進烤箱時，可以只用上火(broiler)，上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。

　　蛋液要稠度適當，能拉開刷子，薄薄的刷上兩層，過后會造成烘烤時著色過深，還會影響花紋的清晰度。

　　7、把考好的月餅從爐中取出，放在桌子上讓它慢慢冷卻，再放入密封容器中回油，等待三四天后便可食用了。

　　結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的廣式月餅的內容?，F(xiàn)在朋友們都知道月餅的做法是什么了吧，中秋佳節(jié)才剛剛過去，大家是不是覺得月餅還沒有吃過癮呀。感興趣的朋友就趕緊跟文章中介紹的做法學起來吧，步驟介紹的是很詳細的。