材料：茄子200g，肉餡80g，調(diào)料：料酒5g，醬油10g，鹽8g 醋5g，糖5g，淀粉3g，蔥3g，姜3g，蒜3g，味精lg 豆瓣辣醬5g。
做法
1、茄子洗凈去皮、去蒂，切段后放入鹽水中浸泡后，控干水份。
2、蔥、姜、蒜均切成末，肉餡加入料酒攪拌后備用。
3、將醬油、鹽、醋、糖、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中，調(diào)成汁。
4、鍋內(nèi)倒入油，待6成熱時(shí)，放入茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。
5、鍋內(nèi)留少許油，加熱后放入肉餡、豆瓣辣醬，煸炒至脫生，放入茄條，不停地煸炒，待茄條炒軟且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。
魚(yú)香茄子煲
材料：茄子，大粒絞肉，蔥花，姜末，蒜末，鹽，生抽，豆瓣醬(或海鮮醬) ，香油，香醋，白糖。
做法
1、茄子切滾刀，油鍋燒熱，多油，將茄子倒入翻炒后盛出備用。
2、將絞肉摻上料酒和姜末拌勻后在油里煸炒后盛出備用。
3、鍋里倒少許油，燒熱后倒入蔥花、姜末、大量的蒜末和豆瓣醬(我家只有海鮮醬， 所以我用的是海鮮醬)中火炒香(因?yàn)橛泻ｕr醬，大火會(huì)炒糊)
4、再倒入備用的茄子和絞肉，加少許鹽、少許生抽、香醋和白糖。想要茄子吃口酥軟一些的話，可加少許水，但加水的話，后要勾少少芡;不加水的話，有糖在，不用勾芡。
5、淋上香油，翻炒均勻后即可出鍋裝煲。
魚(yú)香茄子煲
材料：長(zhǎng)茄子2條，豬肉餡80克，胡蘿卜50克，冬筍50克，水發(fā)木耳30克，香菜2棵，紅尖椒少許，杭椒兩根(這兩樣可以省略)，豆瓣醬50克(怕辣可減少)，姜蒜末各10克，生抽，老抽，料酒，芝麻油，白糖，生粉，雞粉。
做法
1、所有配菜洗凈，胡蘿卜切絲，冬筍切絲后氽水備用，木耳泡發(fā)后洗凈摘好(若用的大木耳就要切絲)，紅尖椒切絲，杭椒切粒，姜蒜剁成末。
2、茄子去皮后切段再改成厚片，用清水泡十分鐘以上撈起瀝干水份備用，豬肉剁成末，好要帶點(diǎn)肥肉的，把肉末用適量料酒、生抽、生粉拌勻。
3、鍋里放多點(diǎn)油，油熱后，把茄條倒入，翻炸。
4、至表面微黃，茄條變軟，撈起稍擠下油備用。
5、鍋里留底油，把姜蒜末倒入炒出香味，再把豆瓣醬倒入，翻炒均勻。
6、倒入腌好的肉末翻炒至肉末變色，肉香撲鼻。
7、然后再把筍絲、胡蘿卜絲、木耳，倒入翻炒幾下。
8、再把炸過(guò)的茄條放入，加入適量生抽、少許老抽、適量白糖、小半碗高湯或清水翻勻。
9、大火燒開(kāi)，至茄條入味后，放少許雞粉，再用濕淀粉勾薄芡，淋上芝麻油。
10、瓦煲底抹上層芝麻油，小火燒熱后，鋪上香菜。
11、在煮好的茄子里加入紅尖椒絲，再全部倒入瓦煲里，淋點(diǎn)辣椒油，加蓋，小火燜5分鐘左右。
12、揭開(kāi)鍋蓋后，撒上杭椒粒即可關(guān)火上桌，再隨意撒點(diǎn)蔥花、香菜。
魚(yú)香茄子煲
材料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚(yú)茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青，紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒，蒜茸，蔥花，深色醬油，香油各適量。
做法
1、長(zhǎng)身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開(kāi)為4件，長(zhǎng)約12厘米。
2、燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。
3、趁鍋內(nèi)余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚(yú)茸，略燜片刻，調(diào)入少許生粉，加入包尾油。轉(zhuǎn)盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹魚(yú)香茄子煲的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的魚(yú)香茄子煲了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
