3、腌漬的蔥姜鋪下面。

　　4、魚(yú)站里起來(lái)，身上撒點(diǎn)香蔥姜絲，淋半湯勺豬油，開(kāi)水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚(yú)盤(pán)里的水，放三湯匙米酒繼續(xù)蒸三分鐘。

　　5、不要揭開(kāi)鍋蓋，燜五分鐘。

　　6、魚(yú)取出來(lái)，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚(yú)身上，若是在家吃不換盤(pán)子也成，我換盤(pán)子的時(shí)候，沒(méi)有用器具，直接傾斜盤(pán)子，魚(yú)自己滑進(jìn)另一個(gè)盤(pán)子。

　　7、油燒熱，澆在魚(yú)身上。也可以不澆，但是我強(qiáng)烈的認(rèn)為，澆了才好吃。

　　8、后裝飾一下，嘴里塞個(gè)圣女果，身上撒上泡水的蔥姜，要是紅辣椒更好看，我沒(méi)買(mǎi)。

　　做法五

　　用料

　　鱸魚(yú)400克、食鹽2克、蔥1棵、姜1塊、蒸魚(yú)豉油2大勺、白胡椒粉1勺、白酒1勺、植物油適量、水適量。

　　做法

　　1、海鱸魚(yú)洗凈，把魚(yú)從中間剖開(kāi)，在魚(yú)表面上斜切幾刀，把洗凈的魚(yú)用鹽，酒，白胡椒粉腌制5分鐘。

　　2、盤(pán)中放姜片和蔥墊盤(pán)底。

　　3、把腌好的魚(yú)放入盤(pán)中，再放一些姜片和蔥。

　　4、蒸鍋內(nèi)加水，等水開(kāi)后放魚(yú)。

　　5、蒸8分鐘后關(guān)火，再虛蒸2分鐘，出鍋。

　　6、把盤(pán)中蒸魚(yú)的水倒出，墊底的姜片和蔥都拿掉。

　　7、放切好的蔥絲，鍋中熱油，淋入魚(yú)上的蔥絲，那樣會(huì)有蔥油的香氣，后加一些蒸魚(yú)豉油。

　　做法六

　　主料

　　鱸魚(yú)、胡蘿卜、火腿、蒸魚(yú)豉油適量、胡椒粉適量、蔥絲適量、鹽適量、紅椒絲適量、姜適量。

　　做法

　　1、魚(yú)切花刀鹽、料酒、胡椒粉腌漬。

　　2、在魚(yú)肚子里放入火腿、胡蘿卜、姜絲。

　　3、蒸鍋水開(kāi)后放入盤(pán)中上屜，蒸8分鐘。

　　4、取出淋蒸魚(yú)豉油、撒蔥絲、紅椒絲。

　　小貼士

　　1、魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。

　　2、收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒(méi)開(kāi)始蒸，就把魚(yú)糟蹋變形。將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味)。

　　3、將約火腿肉、或者50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn)。

　　4、取大塊老姜，取長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長(zhǎng))切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲。

　　5、一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸)。

　　6、蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣)。

　　做法七

　　主料

　　鱸魚(yú)350g、鹽適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、食用油適量、蒸魚(yú)鼓油適量。

　　步驟

　　1、魚(yú)一條，去鱗內(nèi)臟后魚(yú)身抹鹽和胡椒粉。

　　2、魚(yú)身兩面橫切幾刀，塞姜片。

　　3、姜切段和末，姜切絲。

　　4、蔥段塞魚(yú)肚子里，姜絲放魚(yú)身上。

　　5、上開(kāi)水鍋中蒸六分鐘關(guān)火，虛蒸五分鐘。

　　6、取出后撒蔥花。

　　7、取適量食用油燒熱。

　　8、澆在魚(yú)身上，淋上蒸魚(yú)鼓油。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家?guī)?lái)的關(guān)于清蒸海鱸魚(yú)文章的全部?jī)?nèi)容，現(xiàn)在大家對(duì)我上文所介紹的幾種制作海鱸魚(yú)做法是否了解了呢？還等什么，趕緊按照上文介紹的方法做一份美味可口的美食吃吃吧。