海鮮咖喱炒飯

　　材料：米飯，蝦，鮮貝，雞蛋，鹽，白胡椒，料酒，芹菜，洋蔥，青紅黃甜椒，咖喱粉，椰子粉。

　　做法

　　1、蝦剝殼、鮮貝洗凈，用鹽、白胡椒、料酒腌漬;芹菜、洋蔥、青紅黃甜椒切粒待用。

　　2、起油鍋，打散倆雞蛋入鍋劃散成型，先裝碗里待用。

　　3、鍋里續(xù)點(diǎn)油，把蝦仁、鮮貝下鍋爆變色，下入芹菜、洋蔥、青紅黃甜椒粒，炒到五六成熟，加入冷米飯，事先劃散的雞蛋，放鹽、咖喱粉、椰子粉繼續(xù)爆炒熟，入味后，即可裝盤。

　　小訣竅

　　1、調(diào)味品中咖喱的佳拍擋就是椰漿。一般情況下，咖喱比較沖口，用椰漿調(diào)和后會(huì)起緩沖、溫和的作用，且可以提升咖喱的味道，我一般做咖喱雞、咖喱蝦、咖喱土豆?fàn)Z牛肉時(shí)，無論用黃咖喱、紅咖喱、綠咖喱都用椰漿加牛奶調(diào)和，味道才能足夠提升，達(dá)到絕佳境界。

　　2、當(dāng)然炒飯不能用椰漿，因此就考慮用椰粉增香，這個(gè)椰子粉原來在網(wǎng)上買泰國進(jìn)口的，后來有朋友從海南給我?guī)Щ卮汗獾囊臃?，試用了一次，味道也不比泰國進(jìn)口的遜到哪去，成本還低，所以現(xiàn)在基本網(wǎng)購春光的椰子粉用。

　　3、用蝦油炒咖喱海鮮飯應(yīng)該更好，我前兩天炸了一瓶蝦油，居然忘記用來炒這飯了。

　　咖喱炒飯

　　材料：土豆1個(gè)，胡蘿卜1個(gè)，洋蔥1個(gè)，米飯1碗，鹽0.25小匙。

　　做法

　　1.土豆，胡蘿卜，洋蔥切塊。

　　2.把土豆，胡蘿卜，洋蔥放入熱油炒幾下。

　　3.加水沒過食物塊。

　　4.留些湯，煮的軟了就放咖喱，炒勻。

　　5.放入米飯翻炒。

　　6.入味就可以出鍋。

　　咖喱炒飯

　　材料：米飯1碗(約200g)，辣味咖喱粉1湯匙(15g)，洋蔥1/2個(gè)，蝦仁6個(gè)，雞胸肉1條(60g)，西式火腿1塊(60g)，胡蘿卜1根，速凍豌豆50g，甜玉米粒50g，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)，油1湯匙(15ml)。

　　做法

　　洋蔥去外皮，切成碎粒。雞胸肉和西式火腿切成1cm見方的小丁。胡蘿卜洗凈削去皮，切成同樣大小的丁。速凍豌豆用涼水泡軟、化凍。

　　大火燒熱炒鍋，放入1/2湯匙(8ml)油加熱，待油溫升高時(shí)，放入雞肉丁和蝦仁，爆炒2分鐘至熟，然后取出待用。

　　鍋中再添1/2湯匙(另8ml)油，調(diào)中火，將洋蔥碎放入爆香，隨后下入熟米飯和西式火腿丁，充分翻炒，使飯粒散開，接著放入胡蘿卜丁、速凍豌豆和甜玉米粒，再翻炒2分鐘。

　　后放入炒熟的雞肉丁和蝦仁拌勻，調(diào)入鹽、白胡椒粉和辣味咖喱粉，攪炒均勻即可。

　　小訣竅

　　翻炒時(shí)注意一定不要用大火，避免米飯變得焦煳。

　　米飯宜用冷飯，飯不要煮得太黏，炒出來的咖喱飯才會(huì)粒粒分明、美觀可口。

　　奶汁三文魚扒配咖喱炒飯

　　材料：三文魚，淡奶油，玉米粒若干，胡蘿卜粒若干，雞蛋2個(gè)，米飯1碗，黃咖喱1包。

　　做法

　　三文魚扒

　　1、將三文魚兩面抹少許鹽腌制15分鐘。

　　2、平底鍋放黃油，待黃油融化，放上魚扒，煎至兩面微黃為止。加魚扒放于方形咖喱炒飯上方。