溝幫子熏雞可能有些朋友并沒有吃過，這道菜色澤明亮，味道很是芳香，口味咸淡適宜，營養(yǎng)很是豐富，吃上一口令人回味無窮。雞的做法其實并不是很難，朋友們想知道熏雞的做法嗎?下面就為大家介紹溝幫子熏雞。

　　做法一

　　主料：童子雞3000克。

　　調(diào)料：白砂糖100克，肉桂20克，五香粉5克，丁香15克，胡椒粉5克，姜20克，肉豆蔻5克，砂仁5克，白芷10克，干姜5克，桂皮10克，陳皮10克，草豆蔻10克，香油60克，味精15克。

　　做法

　　1.將買來的整只雞，清洗干凈。

　　2.將雞放擺正了放在案板，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，并用手按折。

　　找一根干凈的小木棒撐如雞的內(nèi)堂，再在雞下脯尖處開一小口。

　　把雞腿放入剛剛開好的口內(nèi)，兩個雞翅也是一樣，再晾干表面水分待用。

　　3.將上訴所需的全部香料都裝入布袋內(nèi)扎好放入鍋里。

　　4.把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加凈水的鍋內(nèi)調(diào)和。

　　5.再將雞下鍋浸泡1個小時，然后用小火煮至半熟加鹽，再繼續(xù)煮到成熟為止，取出趁熱熏烤。

　　6.熏前先在雞身上抹遍香油。

　　7.再將雞放入鍋內(nèi)篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖熏2分鐘后，翻轉(zhuǎn)雞身再熏二三分鐘即可。

　　做法二

　　材料：光雞項1只(約750克)，花茶50克，香樟葉30克，松柏枝20克，黃片糖100克，姜塊50克，蔥節(jié)20克，姜茸、蔥粒、蒜茸各30毫克，鹽1茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1/3茶匙，香油1/2茶匙，生抽2茶匙。

　　做法

　　1、將雞洗后，放入精鹵鍋中用小火浸煮至剛熟撈起。

　　2、起鍋放入花茶、香樟葉、松柏枝、黃片糖等炒香起煙，放入雞加蓋密封好。

　　3、用小火熏至雞皮呈金黃色取出(斬件裝盤)，跟味碟上席。

　　做法三

　　材料：肉雞1只，蔥1根，蒜2瓣，錫箔紙1張，生米30公克，烏龍茶葉3小匙，糖3小匙，香油2小匙，鹽2小匙，醬油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙。

　　做法

　　1.將肉雞洗凈后，加入調(diào)味料、蔥、蒜一起腌漬2小時后，取出肉雞。

　　2.將腌漬好的肉雞放入蒸籠里，以大火蒸煮45分鐘后取出備用。

　　3.取一鍋，將錫箔紙舖于鍋底，然后放入生米、烏龍茶葉、糖。

　　4.繼續(xù)在鍋子中架上鐵網(wǎng)架，再將作法2的肉雞放于鐵網(wǎng)架上后，蓋上鍋蓋，但是鍋蓋邊緣要用濕布蓋住縫隙。

　　以中火蒸烤約1分鐘，等到有白煙從邊緣冒出來的時候，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燻煮1分鐘后，取出肉雞并涂上香油即可。

　　做法四

　　制作流程

　　1.選料：300天至500天下架雞，按天數(shù)分類擺放。

　　2.制作湯料：在蒸汽夾層鍋內(nèi)，加水250kg,打開閥門，水加熱至翻花狀態(tài)。

　　加入3kg藥料，攪拌均勻后，改為小火加熱，20分鐘后，關(guān)閉閥門。