白灼蝦相信大家都吃過吧，是一個地道的粵菜、肉質(zhì)鮮嫩、深受老百姓的喜愛。那么大家知道白灼蝦的做法嗎？蝦的營養(yǎng)價值高不高呢？今天小編就帶領大家去了解一下關于蝦的家常做法方面的知識。

　　白灼蝦的做法很簡單，只要掌握好正確的方法。下面小編就為大家?guī)韼追N制作方法。

　　做法一

　　主料

　　對蝦500克、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙、蔥1段、姜1塊、花椒1小把、食鹽2克、白酒1湯匙、水適量。

　　做法

　　1、可以先把料汁準備出來，用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙調(diào)成味汁，將蝦擺盤后蘸食即可。

　　2、市場買來的活對蝦，買完后讓攤主在袋子里加上冰水和冰塊，蝦拿回來流水沖干凈，然后，準備2盆涼水，加入冰塊備用。

　　3、鍋中加入適量水，加入食鹽、蔥段、姜片、花椒燒開。

　　4、水開后加1湯匙白酒。

　　5、水開以后把蝦倒入鍋中，輕輕攪動讓其受熱均勻。

　　6、在蝦完全變色后，水再一次開始密集冒泡似沸的狀態(tài)下關火。

　　7、關火以后直接將蝦撈入第一盆冰水中，過一下之后再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮(zhèn)狀態(tài)。

　　8、之后擺盤加料汁就可以開吃啦。

　　烹飪技巧

　　1、買蝦的時候要攤主加冰水和冰，這樣蝦拿回家后如果不是馬上吃也還能放一段時間，早上買了中午或下午做的話，就直接帶著冰水放入冰箱冷藏里，蝦肉會一直保持鮮嫩不會懈掉。

　　2、蝦一定要保證是鮮活的。

　　3、水中加入蔥、姜、花椒和白酒可以起到祛腥的作用。

　　4、煮的火候要掌握好。

　　5、煮好的蝦一定要過涼到冰的狀態(tài)才能使蝦肉不老并保持脆嫩的口感。

　　6、其實白灼簡單，掌握好了這些，你做的白灼蝦一定比酒店還驚艷。

　　做法二

　　主料

　　基圍蝦(500克)、蔥(適量)、姜(適量)。

　　做法

　　1、基圍蝦洗凈，煎去蝦須，瀝干備用。

　　2、蔥、姜、白酒。

　　3、鍋中倒入少許油，待六成熱時，放入切好的蔥段和姜片，倒入少許白酒。

　　4、再加入適量清水。

　　5、待水開后，放進基圍蝦灼熟。

　　6、然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。

　　7、碗中放入味極鮮醬油、醋、姜末、香油調(diào)成料汁。

　　8、蝦瀝干水分后，蘸以喜歡的蘸料食用即可。

　　推薦蘸料

　　1、生抽+日本芥辣。

　　2、蒜蓉+ 鹽+ 燒熱的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖。

　　3、香蔥末+ 姜末+ 鹽+燒熱的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖。

　　4、青椒圈加油在鍋里略炒+ 鹽+ 生抽+ 糖。

　　小竅門

　　1、在此過程中只用開水焯一下的話，則蝦的腥味仍會殘留。加入姜、蔥和酒進行白灼的話，腥味才可去盡。

　　2、在蝦下入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落。

　　做法三

　　主料

　　鮮蝦250g、油5g、鹽1g、糖2g、蒜籽15g、生抽60ml、蔥白2g、姜15g。

　　步驟

　　1、鮮蝦買回后放入清水中養(yǎng)30~60分鐘。

　　2、將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝干水份備用。

　　3、白灼時所需的去腥調(diào)味料：白酒，姜，蔥白。

　　4、上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段。