4.蔥切斷。

　　5.姜剁碎。

　　6.蒜剁碎。

　　7.干辣椒切剪小段。

　　8.花椒干鍋炒香。

　　9.用蒜臼稍搗碎或者用刀背壓碎(不要打成粉)。

　　10.熱鍋涼油。

　　11.加入少量蒜碎和姜碎。

　　12.加一大勺豆瓣醬。

　　13.小火炒出紅油后加入高湯或者清水。

　　14.水開后放入黃豆芽和生菜。

　　15.翻炒至剛斷生就撈起盛入大碗中鋪好。

　　16.鍋中留湯，加入少量料酒、白糖和一點(diǎn)點(diǎn)香醋。

　　17.水開后，把腌制好的牛肉撥入鍋內(nèi)。

　　18.要注意用筷子把肉片劃開。

　　19.水再次滾開，肉片完全變色后關(guān)火。

　　20.連湯帶肉倒入鋪了青菜的大碗里。

　　21.現(xiàn)在開始碼作料，從外到內(nèi)按照蔥花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的順序擺好。

　　22.另起鍋，加入大約碗口大面積的油。

　　23.燒至冒煙的時(shí)候迅速從大碗中間澆下去。隨著“嗞啦”一聲，從蒜香到花椒香再到蔥香，層層香氣彌漫開來，待油爆的聲音漸漸安靜下來。

　　24.一大碗誘人的水煮牛肉就靜待你的臨幸了。

　　手撕牛肉

　　材料：牛肉，叉燒醬或牛肉醬，紅油，糖，煮肉包，醬油，油。

　　做法

　　1.牛肉洗凈，焯去血沫，放入涼水洗一下。

　　2.鍋內(nèi)加水，加入料包，可以買現(xiàn)成煮牛羊肉的藥包，或是自己去買，不過要買的樣數(shù)可就很多了，什么小茴香，草果之類的。再加入料酒，鹽，雞精，高湯，沒用就用水吧。生抽，老抽，陳皮，煮開放入牛肉一起小火煮半小時(shí)。

　　3.牛肉取出順絲切成大片，這樣方便撒著吃。

　　4.火上做炒勺，加入紅油(之前自己做好了的，就是用辣椒沫，芝麻還有一些調(diào)料做的紅油)放蒜片炒香。再加入叉燒醬，沒有的可以加牛肉醬，辣椒醬，糖，少許鹽，雞粉，再加些水或高湯，煮牛肉片入味上色。

　　5.十分鐘左右把肉片撈出，鍋內(nèi)還有一些湯汁，倒出來備用了，這個(gè)湯味道相當(dāng)好了，吃牛肉的時(shí)候可以沾著吃。

　　6.鍋洗凈，加些油，把肉片下鍋炸一下，兩面都有些焦就可以了。很香的呢。

　　咖喱牛肉

　　材料： 牛肉 洋蔥一個(gè) 土豆中 2個(gè) 胡蘿卜 2根 蒜一頭。

　　調(diào)料： 少量咖喱粉 辣椒粉 孜然粉 黑胡椒粉 適量高湯或水 番茄沙司1小罐 淡奶油一大湯勺。

　　做法

　　1.洋蔥切條，蒜切末，土豆，蘿卜切塊，牛肉切小塊熱水漂去血沫待用。

　　2.熱鍋內(nèi)加油(比平常炒菜稍微多點(diǎn))，倒入洋蔥和蒜沫稍微翻炒后加入一大勺咖喱粉，孜然粉，以及少量的黑胡椒粉，辣椒粉翻炒。

　　3.加入牛肉塊繼續(xù)翻炒，然后倒入適量高湯或者水以及番茄sauce燜煮。 燜煮到牛肉差不多已經(jīng)軟爛(大約要一到一個(gè)半小時(shí))，再加入一勺咖喱粉和少量鹽調(diào)味，然后倒入土豆和胡蘿卜繼續(xù)燜煮(視鍋內(nèi)水量而增添水)。

　　4.后倒入一大勺淡奶油，待湯汁收的差不多了出鍋裝盤再撒點(diǎn)香菜即可。配上剛從印度超市買的現(xiàn)成Nan餅吃，非常美味。

　　牛肉是超市里便宜得那種大塊牛肉，煮起來比較費(fèi)時(shí)間，有高壓鍋可能會(huì)快點(diǎn)。咖喱這個(gè)東西偶爾換換口味吃真的挺好，但是對我不能頻率太高否則就～。

　　各種粉的量可以自行控制，想辣點(diǎn)就多放點(diǎn)辣椒粉，想咖喱味中就再多放點(diǎn)咖喱。番茄沙司和淡奶油是不可缺少的，增加點(diǎn)酸甜和鮮味以及濃稠度。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹鐵板牛肉做法的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的鐵板牛肉了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。